Гюрбей Ілері, який закінчив акторський факультет Університету Бейкента, розпочав свою кар'єру з телесеріалу Arka Sıradakiler. У 2008 році він зіграв роль друга Беркіна Чагатая у фільмі «Aiakta Gal». Гюрбей Ілері, яка також знялася в телесеріалі Kalpim Seni Seçti, зіграв роль Шехзаде Мехмета в телесеріалі Величне століття. Роксолана в сезоні 2012—2013 років. У 2014 році він зіграв роль Набі в серіалі ATV Yasak. У сезоні 2014—2015 він зіграв роль Керема Сертера, племінника Кахрамана Йорукхана, в серіалі STAR TV під назвою «День, коли була написана моя доля». У сезоні 2015—2016 зіграв роль Араса в серіалі ATV «Повернення додому». У сезоні 2016—2017 він зіграв роль юнака Асима в серіалі TRT 1 під назвою «Sevda Kuşun Kanadında». У сезоні 2017—2018 він зіграв роль Санджар Бея в серіалі TRT 1 під назвою «Diriliş Ertuğrul». Він зіграв молодого чоловіка, хворого на рак шлунка, у фільмі «Алі», який вийшов на екрани у 2019 році. Він зіграв роль Фатіха у фільмі «Özgür Dünya», який вийшов на екрани того ж року.