Дондурма

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Дондурма
Dondurma (5065600007).jpg
Торговець тримає дондурму на палиці.
Тип Десерт
Походження Flag of Turkey.svg Туреччина
Схожі страви Морозиво


Maraş dondurması in Kyoto.jpg

Дондурма (буквально турецькою заморожування) — традиційне турецьке морозиво. Дондурма зазвичай включає молоко, цукор, салеп та мастику. Вважається, що походить з регіону Кахраманмараш і тому відоме як «марашське морозиво»[1].

Опис[ред. | ред. код]

Дві якості відрізняють турецьке морозиво: текстура і стійкість до плавлення. Включення загусника салепа, борошна з кореня фіолетової орхідеї, і мастики, смоли, що надає можливість жувати. Регіон Кахраманмараш відомий своїм різновидом цього морозива, яке містить значно більше, ніж зазвичай салепа; тверде і в'язке, його іноді їдять з ножем і виделкою.

Споживання та культура[ред. | ред. код]

Дондурма зазвичай продається з возиків вуличних торговців і у вітринах магазинів, де суміш регулярно місять за допомогою палиці з довгою ручкою, щоб тримати його придатним до споживання. Торговці часто дражнять клієнтів подаючи морозиво на паличці, а потім забираючи морозиво обертаючи його навколо палиці, перш ніж, нарешті дати його замовнику. Це іноді призводить до непорозуміння у клієнтів незнайомих з такою розвагою.

У 2010 року середня норма споживання морозива в Туреччині складала 2,8 літрів на людину в рік[2] (у порівнянні з США у 18,3 літрів на людину в 2007 році, і лідером світового споживання- Новою Зеландією у 22-23 літрів в 2006 році[3]). 

Деякі турки переконані, що холодні продукти, такі як морозиво, викликають хвороби — такі як ангіни та застуди; вважається, що споживання теплої рідини, під час споживання морозива протидіятиме цьому.

Популярність дондурми викликала зниження популяції диких орхідей у регіоні і призвела до заборони на експорт салепа[4]

Дондурма також споживається у Греції, особливо на півночі країни, де вона називається «Dudurmas» або «Kaimaki».

Галерея[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Naver Kowledgeins, «Turkey Ice-cream.» Naver. 2004, February 8th. 24 April 2008
  2. http://www.hurriyetdailynews.com/n.php?n=ice-cream-sales-grow-by-third-in-2010-2010-06-17
  3. http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/icdata.html
  4. Ice cream threatens Turkey's flowers. BBC News. 5 August 2003. Процитовано 1 May 2010. 

Див. також[ред. | ред. код]

Посилання[ред. | ред. код]