Каплун
Каплу́н — спеціально відгодований на м'ясо, кастрований півень[1] або їжа з м'яса такого півня, що й дало назву страві.
Каплун частіше вживався до початку XX століття в європейській кухні, в основному французькій, яка здавна ввела відмінність між чотирма видами курячого м'яса: курка, курча, пулярка і каплун. Всі вони відрізнялися один від одного смаком, способом приготування і призначалися для різних страв. Каплуна готували цілком, в основному запікали як парадну страву. Курчат смажили і відварювали, курку відварювали на бульйоні і тушили шматочками, пулярку смажили цілком або половинками.
Нині при бройлерному виробництві колишні методи приготування птиці втратили своє значення, але стара термінологія все ж збереглася в ресторанній мові як вказівка на характер приготування.
- ↑ Каплун // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
 | |
|---|---|
| Словники та енциклопедії | |
| Довідкові видання | |
| Нормативний контроль |