Ків'як
| Альтернативні назви |
Kiviaq |
|---|---|
| Регіон чи країна | Гренландія |
| Необхідні компоненти | Алькові |
Ків'як — це традиційна зимова їжа інуїтів із Гренландії, яка готується з люриків (Alle alle), різновиду морських птахів, ферментованих у шкурі тюленя.
Виготовлення ків'яку традиційно було зусиллям громади в культурі інугуїтів.[1] До 500 цілих гагарок упаковано в шкіру тюленя, включаючи дзьоби та пір'я. Із тюленячої шкіри видаляється якомога більше повітря, перш ніж її зашиють і запечатають тюленячим жиром, який відлякує мух. Потім його ховають у купі каміння, а зверху кладуть великий камінь, щоб повітря не проникало. Упродовж трьох місяців птахи бродять, а потім їх їдять упродовж арктичної зими, особливо на днях народження та весіллях.[2]
Цей процес був показаний у третьому епізоді програми BBC Human Planet у 2011 році.
Смерть полярного дослідника Кнуда Расмуссена пояснюють харчовим отруєнням ків'яком.[3][4] У серпні 2013 року кілька людей померли в Сіорапалюку від того, що вони вживали ків'як, виготовлений не з ґаґи, а з гагарки. Ґаґа бродить не так добре, як гагарка, і ті, хто її їв, заразилися ботулізмом.
Див. також[ред. | ред. код]
- Сюрстремінг – шведський ферментований оселедець Балтійського моря
- Гаукарль — національна страва Ісландії, що складається з ферментованої акули
- Копальхен — спосіб приготування м'яса, особливо моржів та інших морських ссавців
- Список делікатесів — їжа, яка вважається дуже бажаною в певних культурах
- Список ферментованих харчів — харчові продукти, які виробляються шляхом ферментації
Список літератури[ред. | ред. код]
- ↑ Hay, Mark (7 березня 2023). Inside Greenland's Misunderstood Winter Delicacy. Atlas Obscura (англ.). Процитовано 15 березня 2023.
- ↑ Freuchen, Dagmar (1960). Peter Freuchen's Adventures in the Arctic. New York: Messner. с. 81.
- ↑ Magazine, Smithsonian. Eating Narwhal. Smithsonian Magazine (англ.). Процитовано 19 жовтня 2022.
- ↑ Review: This Cold Heaven: Seven Seasons in Greenland by Gretel Ehrlich. the Guardian (англ.). 16 лютого 2002. Процитовано 19 жовтня 2022.
Помилка цитування: Тег <ref> з назвою "guardian", визначений у <references>, не використовується в попередньому тексті.
Помилка цитування: Тег <ref> з назвою "4thcontinent", визначений у <references>, не використовується в попередньому тексті.
<ref> з назвою "rove", визначений у <references>, не використовується в попередньому тексті.Посилання[ред. | ред. код]
- Kiviak. Food Lorists.