Пломбір

Пломбір

Білий пломбір у вафельному стаканчику
Походження	СРСР

Василькове морозиво (волошковий пломбір) — морозиво з додаванням квітів волошки.

Пломбі́р — різновид вершкового морозива, популярний в країнах колишнього СРСР. Назва «пломбір» походить від французького десерту пломб'єр.

4 листопада 1937 року в Москві був випущений перший «Пломбір» на американському устаткуванні і за американською рецептурою, яку привіз Анастас Мікоян роком раніше з США. Потім відкрилися холодокомбінати в Москві, Ленінграді, Харкові. У 1940 р потужна фабрика морозива запрацювала і в Києві.

Класифікація видів морозива

Жирність

• морозиво молочне нежирне 0-2 % молочного жиру;
  
• морозиво молочне класичне 2,5-4 % молочного жиру;
  
• морозиво молочне жирне 4,5-6 % молочного жиру;
  
• морозиво вершкове класичне 8-10 % молочного жиру;
  
• морозиво пломбір класичний 12-13 % молочного жиру;
  
• морозиво пломбір жирний 15-20 % молочного жиру.
  

Морозиво повинно відповідати таким вимогам: структура морозива повинна бути однорідною, без відчутних шматочків жиру і кристалів льоду, структура глазурі повинна бути однорідною, без частинок цукру і какао-продуктів, глазур не повинна кришитися і обсипатися при розтині упаковки, колір морозива і глазурі повинен бути рівномірним по всій масі, порції морозива не повинні мати значні механічні пошкодження і тріщини. Для виготовлення морозива застосовують молоко коров'яче натуральне, пастеризоване, згущене незбиране з цукром; згущені і сухі вершки, масло коров'яче, яйця курячі; пахту і сироватку; ягоди, фрукти, кава і какао-продукти. Якщо для виготовлення морозива використовувалися рослинні жири, продукція повинна називатися «вершково -рослинним» або «рослинно- вершковим» морозивом, залежно від масової частки використаної сировини.

Стандарт

Лише морозиво, яке має український стандарт 4733:2007 не містить рослинних жирів. Інші стандарти — 4734:2007 або 4735:2007 допускають наявність рослинних жирів у складі морозива.

Рецепт жирного пломбіру

Склад:

• курячий жовток — 4 шт,
  
• вершки (10 %) — 200 мл,
  
• вершки (35 %) — 500 мл,
  
• цукрова пудра — 1 склянка,
  
• ванілін — 1 / 8 чайної ложки.
  

Жовтки розтерти до білого кольору з цукровою пудрою і поступово ввести 10 % вершки, добре перемішати міксером, додати ванілін і поставити на повільний вогонь. При безперервному помішуванні довести майже до кипіння (борозенка на ложці, проведена пальцем, не відразу зникає), але не кип'ятити. Якщо ви пропустили момент, і жовтки згорнулися, — процідити крізь сито і повторити процедуру з новими жовтками. Процідити цей крем через сито в форму, де будете заморожувати і поставити в морозильник до напівзамороженого стану. 35 % вершків збити в міцну піну і ввести в уже замерзаючий крем. Збити все ще раз і поставити знову в холод. Через 1,5 години все знову перемішати, додати горіхи, цукати, шоколад і заморозити до готовності.

Галерея

• 
  Білий пломбір з карамеллю у вафельному стаканчику
• 
  Виробництво морозива

Посилання

• ДСТУ 4733:2007. Морозиво молочне, вершкове, пломбір. Національний стандарт України