Синерезис

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Синере́зис — явище самочинного зменшення розмірів гелю за рахунок виділення дисперсійного середовища, що втримується в структурі гелю. Синерезис обумовлений зростанням числа й міцності контактів між частками і супроводжується виникненням кристалізаційних містків між частками.

Мимовільний перехід коагуляційної структури в конденсаційно-кристалізаційну з вижиманням рідини — типовий приклад синерезису. До синерезису спонукають фактори, які сприяють коагуляції.

Явище має важливе значення в технології гум, хімічних волокон, пластмас, при виробництві сиру, в хлібопеченні.

Див. також[ред.ред. код]

Джерела[ред.ред. код]


Chem template.svg Це незавершена стаття з хімії.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.