Синігрин

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Синігрин
Sinigrin-2D-skeletal.png
Sinigrin-3D-balls.png
Назва за IUPAC potassium [(E)-1-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]sulfanylbut-3-enylideneamino] sulfate
Ідентифікатори
Номер CAS 3952-98-5
PubChem 23682211
Назва MeSH Sinigrin
SMILES
Властивості
Молекулярна формула C10H16KNO9S2
Молярна маса 397.46 g/mol
Молекулярна маса 396.990354
Якщо не зазначено інше, дані приведені для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Синігрин — глікозид.

Міститься в насінні чорної і салатної гірчиці, коренях хріну, в ріпаку, надаючи їм гіркий смак і специфічний запах. Під дією ферментів (мірозінази), які містяться в насінні гірчиці, цей глікозид гідролізується з утворенням ефірногірчичної олії.[1]

Гіркий і пекучий смак, який характерний і через який ціняться гірчиця і хрін, обумовлені утворенням при гідролізі ефірногірчичної олії. Вміст калієвої солі синігрину в гірчиці і хрені сягає 3-3,5%.[1]

Примітки[ред.ред. код]

  1. а б Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание. — М.: Высш.шк. 1991. — 288 с. ISBN 5-06-000673-5