Соєвий соус: відмінності між версіями
[неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Немає опису редагування |
м r2.6.5) (робот додав: gl:Mollo de soia |
||
Рядок 39: | Рядок 39: | ||
[[fr:Sauce de soja]] |
[[fr:Sauce de soja]] |
||
[[gan:醬油]] |
[[gan:醬油]] |
||
[[gl:Mollo de soia]] |
|||
[[he:רוטב סויה]] |
[[he:רוטב סויה]] |
||
[[id:Kecap]] |
[[id:Kecap]] |
Версія за 23:12, 16 лютого 2013
Со́євий со́ус (яп. 醤油, しょうゆ, сьою, [] помилка: {{lang-xx}}: немає тексту (допомога) 酱油 jiàng-yóu) — один з важливих компонентів азійської кухні, продукт бродіння (ферментації) соєвих бобів під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду Lactobacillus, грибків роду Aspergillus). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.
Короткі відомості
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюють у воді або на парі до м'якого стану, після чого їх змішують з мукою, приготованою з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отриману суміш піддають бродінню(ферментації) тривалістю від 40 днів до 2-3 років. Від терміну бродіння залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.
Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок похідних глютамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак страв. Є відомості, що соєвий соус має деякі антиоксидантні властивості.
Див. також
Джерела та література
- 味噌醤油の百科(日本の食文化大系 10) / 川村渉著. 東京: 東京書房社, 1982.
Посилання
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Соєвий соус |