Соєвий соус: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
м r2.6.5) (робот додав: gl:Mollo de soia |
Addbot (обговорення | внесок) |
||
| Рядок 25: | Рядок 25: | ||
[[Категорія:Китайська кухня]] |
[[Категорія:Китайська кухня]] |
||
[[Категорія:Соуси]] |
[[Категорія:Соуси]] |
||
[[ar:صلصة الصويا]] |
|||
[[ca:Salsa de soia]] |
|||
[[cs:Sójová omáčka]] |
|||
[[de:Sojasauce]] |
|||
[[el:Σάλτσα σόγιας]] |
|||
[[en:Soy sauce]] |
|||
[[eo:Sojsaŭco]] |
|||
[[es:Salsa de soya]] |
|||
[[et:Sojakaste]] |
|||
[[fa:سس سویا]] |
|||
[[fi:Soijakastike]] |
|||
[[fr:Sauce de soja]] |
|||
[[gan:醬油]] |
|||
[[gl:Mollo de soia]] |
|||
[[he:רוטב סויה]] |
|||
[[id:Kecap]] |
|||
[[ilo:Toyo]] |
|||
[[it:Salsa di soia]] |
|||
[[ja:醤油]] |
|||
[[jv:Kécap]] |
|||
[[ko:간장]] |
|||
[[lt:Sojų padažas]] |
|||
[[nl:Sojasaus]] |
|||
[[no:Soyasaus]] |
|||
[[pl:Sos sojowy]] |
|||
[[pt:Molho de soja]] |
|||
[[ru:Соевый соус]] |
|||
[[simple:Soy sauce]] |
|||
[[sl:Sojina omaka]] |
|||
[[su:Kécap]] |
|||
[[sv:Sojasås]] |
|||
[[tl:Toyo]] |
|||
[[tr:Soya sosu]] |
|||
[[vi:Xì dầu]] |
|||
[[war:Tuyo]] |
|||
[[wuu:酱油]] |
|||
[[za:Ciengqyouz]] |
|||
[[zh:酱油]] |
|||
[[zh-min-nan:Tāu-iû]] |
|||
[[zh-yue:豉油]] |
|||
Версія за 09:59, 24 березня 2013
Со́євий со́ус (яп. 醤油, しょうゆ, сьою, [] помилка: {{lang-xx}}: немає тексту (допомога) 酱油 jiàng-yóu) — один з важливих компонентів азійської кухні, продукт бродіння (ферментації) соєвих бобів під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду Lactobacillus, грибків роду Aspergillus). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.
Короткі відомості
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюють у воді або на парі до м'якого стану, після чого їх змішують з мукою, приготованою з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отриману суміш піддають бродінню(ферментації) тривалістю від 40 днів до 2-3 років. Від терміну бродіння залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.
Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок похідних глютамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак страв. Є відомості, що соєвий соус має деякі антиоксидантні властивості.
Див. також
Джерела та література
- 味噌醤油の百科（日本の食文化大系 10） / 川村渉著. 東京: 東京書房社, 1982.
Посилання
 |
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Соєвий соус |