Соєвий соус: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Мітка: перше редагування |
інформація непідтверджена АД, можливо, стосується іншого продукту тваринного походження |
||
| Рядок 8: | Рядок 8: | ||
Містить безліч мінеральних елементів, [[вітамін|вітамінів]] і [[амінокислота|амінокислот]]. За рахунок похідних [[глутамінова кислота|глютамінової кислоти]] має властивість яскраво підкреслювати смак страв. Є відомості, що соєвий соус має деякі [[антиоксиданти|антиоксидантні]] властивості. |
Містить безліч мінеральних елементів, [[вітамін|вітамінів]] і [[амінокислота|амінокислот]]. За рахунок похідних [[глутамінова кислота|глютамінової кислоти]] має властивість яскраво підкреслювати смак страв. Є відомості, що соєвий соус має деякі [[антиоксиданти|антиоксидантні]] властивості. |
||
== Лікувальні властивості == |
|||
Дуже часто спільно зі спецодягом та екранами для забезпечення захисту від радіації використовуються харчові добавки. Вони приймаються всередину до або після потрапляння в зону з підвищеним рівнем радіації і в багатьох випадках дозволяють знизити токсичний вплив радіонуклідів на організм. Крім того, знизити шкідливий вплив іонізуючого випромінювання дозволяють деякі продукти харчування. |
|||
Серед біологічно активних добавок найбільш ефективним є виділяють "Соєвий соус", він знижує вплив радіації на організм. |
|||
"Соєвий соус" є продуктом термічного розкладання (при високотемпературної сухої сублімації) сировини тваринного походження (м'ясо-кісткового борошна, м'ясних і кісткових відходів). При сублімації органічні речовини - білки, жири, вуглеводи, нуклеїнові кислоти - поступово розщеплюються до низькомолекулярних компонентів. |
|||
== Див. також == |
== Див. також == |
||
| Рядок 29: | Рядок 22: | ||
* [http://www.hudong.com/wiki/%E9%85%B1%E6%B2%B9 Детальна інформація про китайські соєві соуси] {{ref-zh}} |
* [http://www.hudong.com/wiki/%E9%85%B1%E6%B2%B9 Детальна інформація про китайські соєві соуси] {{ref-zh}} |
||
[[Категорія:Японська кухня]] |
|||
[[Категорія:Китайська кухня]] |
[[Категорія:Китайська кухня]] |
||
[[Категорія:Соуси]][[Категорія:Японські приправи]] |
[[Категорія:Соуси]] |
||
[[Категорія:Японські приправи]] |
|||
Версія за 16:18, 29 квітня 2015
Со́євий со́ус (яп. 醤油, しょうゆ, сьою, [] помилка: {{lang-xx}}: немає тексту (допомога) 酱油 jiàng-yóu) — один з важливих компонентів азійської кухні, продукт бродіння (ферментації) соєвих бобів під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду Lactobacillus, грибків роду Aspergillus). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.
Короткі відомості
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюють у воді або на парі до м’якого стану, після чого їх змішують з борошном, приготованим з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отриману суміш піддають бродінню(ферментації) тривалістю від 40 днів до 2-3 років. Від терміну бродіння залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.
Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок похідних глютамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак страв. Є відомості, що соєвий соус має деякі антиоксидантні властивості.
Див. також
Джерела та література
- 味噌醤油の百科（日本の食文化大系 10） / 川村渉著. 東京: 東京書房社, 1982.
Посилання
 |
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Соєвий соус |