Халапеньйо

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Халапеньйо
Immature jalapeno capsicum annuum var annuum.jpeg
Зелений халапеньйо
Рід Капсикум
Вид Овочевий перець
Синоніми cuaresmeños, huachinangos, chiles gordos
Походження Мексика Мексика
CMNS: Халапеньйо на Вікісховищі
Chilito verde.jpg

Халапе́ньйо (ісп. jalapeño) — сорт овочевого перцю.

Халапеньйо - середніх розмірів перець чилі, який цінується за відчуття при його поїданні від «теплого» до «гарячого». Плоди перцю в середньому мають довжину від 5 до 9 см і збираються зеленими. Вирощують цей сорт в Мексиці. Назва походить від міста Халапа, штат Веракрус, де традиційно вирощується цей перець. Термін вирощування 70-80 днів. У висоту рослина досягає 1 м. З кожного саджанця можна зняти від 25 до 35 плодів, по мірі їх зростання і дозрівання. Після закінчення сезону зростання стручки починають червоніти. Почервонілі плоди вважаються більш низькоякісними, ніж зелені, їх або закопують в землю, або висушують чи коптять. Червоні плоди використовують для приготування чипотле. При обробці свіжих перців халапеньйо можна отримати легке подразнення шкіри, тому збирачі врожаю й укладальники використовують рукавички.

Поширення[ред. | ред. код]

Близько 160 км² виділено для культивування халапеньйо в одній тільки Мексиці, перш за все в басейні річки Папалоапан на півночі штату Веракрус і в Делісіас, області Чіуауа. Халапеньйо також вирощується в менших кількостях в штатах Халіско, Наяріт, Сонора, Сіналоа і Чіапас. У Мексиці халапеньйо відомий під різними назвами, такими як cuaresmeños, huachinangos і chiles gordos. З 1999 року для вирощування халапеньйо в США виділено площу в цілому в 22 км. Основні райони виробництва - південна частина штату Нью-Мехіко та західна частина штату Техас.

Кулінарні властивості[ред. | ред. код]

Фарширований халапеньйо в клярі

За шкалою Сковілла халапеньйо має рейтинг від 1000 до 20 000 балів [1] та є середньогострим. У порівнянні з іншими перцями чилі гострота змінюється від середньої до високої і залежить від умов вирощування, зберігання й приготування. Основна гострота міститься в тканинах, що утримують насіння в стручку. Їх видалення дозволяє зменшити гостроту перцю, одночасно зменшивши особливий кислуватий присмак.

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Crosby KM, Villalon B.  // HortScience. — 2002. — Т. 37, № 6. — С. 999-1000. Процитовано 31 August 2015.