Колонія (сир)
Сир Колонія (ісп. queso Colonia) — це різновид напівтвердого сиру, виготовленого з коров'ячого молока, що виробляється в Уругваї[1].
Своєю назвою він зобов'язаний департаменту Колонія, де сир створили в місті Нуева-Ельвесія. Подібний продукт з тією ж назвою виробляється також на півдні Бразилії (порт. queijo de colônia)[2].
Це м'який сир з твердою скоринкою, світло-жовтого кольору, містить багато дірок діаметром від 5 до 30 мм. Цей сир має 32—60 % жиру. Отримають його в результаті 4—12 місяців молочнокислого бродіння[1]. Він походить від сиру емменталь та грюєр, однак має більш м'який смак і консистенцію[3].
Однорідна текстура та м'який смак роблять його добрим сиром для салатів і вдалою закускою до вина. Скибочка сиру Колонія може подаватися вкрита мармеладом з айви — це уругвайський десерт, що називається «Мартін Фієрро», його назва походить від назви книжки про гаучо «Мартін Фієрро» аргентинського автора Хосе Ерна́ндеса[4].
Історія
Сир Колонія створено в місті Нуева-Ельвесія, відомому також як швейцарська колонія (ісп. Colonia Suiza), оскільки місто заснували іммігранти зі Швейцарії 1861 року[5]. Виходець зі Швейцарії[6] (за іншим джерелом, з Німеччини)[5] Хуан Теофіло Карлен створив там першу сироварню (1868—1869) й саме його часто вказують як творця сиру Колонія.
Примітки
- ↑ а б Gabriel Farías (2014). El queso colonia ideal. 180 CIENCIA. Архів оригіналу за 17 de marzo de 2017. Процитовано 16 de marzo de 2017.
- ↑ O sabor e a identidade do queijo colonial da Colônia Witmarsum. Caixa Colonial (pt-BR) . 13 грудня 2018. Процитовано 16 жовтня 2020.
- ↑ Variedades :: Quesos-Colonia. quesos-colonia.webnode.es (ісп.). Процитовано 16 жовтня 2020.
- ↑ 15 Popular Uruguayan Foods to Try. Nomad Paradise (амер.). 23 червня 2020. Процитовано 16 жовтня 2020.
- ↑ а б Una recorrida por el origen del tradicional queso uruguayo. www.lanacion.com.ar (ісп.). Процитовано 16 жовтня 2020.
- ↑ Quesos suizos 'Made in Uruguay'. SWI swissinfo.ch (ісп.). Процитовано 16 жовтня 2020.