Грюєр (сир)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Грюєр
фр.
Gruyère
Gruyère.jpg
Альтернативна назва Грюєр, кантон Фрібур
Країна походження Швейцарія Швейцарія
Основа коров'яче молоко
Пастеризованість ні
Структура твердий
Витримка 6-12 місяців
Сертифікація Швейцарія, AOC 2001 рік

Грюєр (фр. Gruyère) — традиційний швейцарський твердий жовтий сир без дірок у вигляді величезних голів з темною скоринкою та приємним квітково-горіховим ароматом. Виготовляють у Грюєрі, кантон Фрібур. 26 липня 2001 року грюєр отримав статус AOC (фр. appellation d'origine contrôlée) в Швейцарії та 27 березня 2007 року у Франції — це означає, що грюєром може називатися тільки сир, що вироблений в кантонах Фрібур, Во, Ньовшатель та Юра, а також в деяких частинах кантону Берн.

Одна головка сиру важить 35 кг, для її виробництва потрібно 400 літрів молока, тобто 12 літрів на один кілограм сиру. За один день завод виробляє 1 680 кг сиру Ґрюер. Після того сир розміщується у печері місткістю 7 тон. Сир постійно миють у солоній воді та перевертають.

Сорти[ред.ред. код]

  • Солодкий (фр. doux) — 5 місяців
  • Напівсолоний (фр. mi-salé) — 7-8 місяців — найпопулярніший термін витримки
  • Солоний (фр. salé) — 9-10 місяців
  • Вищий сорт або резерв (фр. surchoix / réserve) — від 1 року
  • Старий (фр. vieux) — від 15 місяців

Цікаві відомості[ред.ред. код]

У французькому парадоксі грюєра (або парадоксі емменталя) говориться:

чим більше сиру, тим більше дірок (в сирі);
чим більше дірок, тим менше сиру;
виходить, чим більше сиру, тим його менше.

Посилання[ред.ред. код]


Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.