Грюєр (сир)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Грюєр
фр. Gruyère
Gruyère.jpg
Альтернативна назва Грюєр, кантон Фрібур
Країна походження Швейцарія Швейцарія
Основа коров'яче молоко
Пастеризованість ні
Структура твердий
Витримка 6-12 місяців
Сертифікація Швейцарія, AOC 2001 рік

Грюєр (фр. Gruyère) — традиційний швейцарський твердий жовтий сир без дірок у вигляді величезних голів з темною скоринкою та приємним квітково-горіховим ароматом. Виготовляють у регіоні Грюєр [Архівовано 3 липня 2021 у Wayback Machine.], кантон Фрібур. 26 липня 2001 року грюєр отримав статус AOC (фр. appellation d'origine contrôlée) в Швейцарії та 27 березня 2007 року у Франції — це означає, що грюєром може називатися тільки сир, що вироблений в кантонах Фрібур, Во, Ньовшатель та Юра, а також в деяких частинах кантону Берн.

Одна головка сиру важить 35 кг, для її виробництва потрібно 400 літрів молока, тобто 12 літрів на один кілограм сиру. За один день завод виробляє 1 680 кг сиру Ґрюер. Після того сир розміщується у печері місткістю 7 тон. Сир постійно миють у солоній воді та перевертають.

Правовий захист[ред. | ред. код]

Швейцарія[ред. | ред. код]

У 2001 році Gruyère отримав статус Appellation d'origine contrôlée. Відтоді виробництво та дозрівання суворо визначені, і всі швейцарські виробники Gruyère повинні дотримуватися цих правил.

Франція[ред. | ред. код]

Попри те, що грюйер визнано швейцарським географічним зазначенням в ЄС, грюйер французького походження також захищено як захищене географічне зазначення (PGI) в ЄС. Щоб уникнути плутанини, PGI ЄС грюйер[1] має вказувати, що він походить із Франції, і переконатися, що його не можна сплутати з Gruyère зі Швейцарії. Тому його зазвичай продають як «французький Грюйер».[2]

Сполучені Штати[ред. | ред. код]

У 2021 році окружний суд США постановив, що термін «gruyere» став загальною торговельною маркою і, таким чином, швейцарські та французькі асоціації виробників Gruyere не можуть зареєструвати його як торгову марку в Сполучених Штатах.[3][4]

Сорти[ред. | ред. код]

  • Солодкий (фр. doux) — 5 місяців
  • Напівсолоний (фр. mi-salé) — 7-8 місяців — найпопулярніший термін витримки
  • Солоний (фр. salé) — 9-10 місяців
  • Вищий сорт або резерв (фр. surchoix / réserve) — від 1 року
  • Старий (фр. vieux) — від 15 місяців

Цікаві відомості[ред. | ред. код]

У французькому парадоксі грюєра (або парадоксі емменталя) говориться:

чим більше сиру, тим більше дірок (в сирі);
чим більше дірок, тим менше сиру;
виходить, чим більше сиру, тим його менше.

Посилання[ред. | ред. код]


  1. GIview. www.tmdn.org. Процитовано 18 липня 2022. 
  2. EUR-Lex - 32013R0110 - EN - EUR-Lex. eur-lex.europa.eu (англ.). Процитовано 18 липня 2022. 
  3. E.D. Va. District Court Upholds TTAB Decision Finding. www.mondaq.com. Процитовано 18 липня 2022. 
  4. Gross, Jenny (12 січня 2022). Is Gruyère Still Gruyère if It Doesn’t Come From Gruyères?. The New York Times (амер.). ISSN 0362-4331. Процитовано 18 липня 2022.