Грюєр (сир)
| Грюєр фр. Gruyère | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | Грюєр, кантон Фрібур |
| Країна походження |
.svg){kind=small} Швейцарія |
| Основа | коров'яче молоко |
| Пастеризованість | ні |
| Структура | твердий |
| Витримка | 6-12 місяців |
| Сертифікація | Швейцарія, AOC 2001 рік |
Грюєр (фр. Gruyère) — традиційний швейцарський твердий жовтий сир без дірок у вигляді величезних голів з темною скоринкою та приємним квітково-горіховим ароматом. Виготовляють у регіоні Грюєр [Архівовано 3 липня 2021 у Wayback Machine.], кантон Фрібур. 26 липня 2001 року грюєр отримав статус AOC (фр. appellation d'origine contrôlée) в Швейцарії та 27 березня 2007 року у Франції — це означає, що грюєром може називатися тільки сир, що вироблений в кантонах Фрібур, Во, Ньовшатель та Юра, а також в деяких частинах кантону Берн.
Одна головка сиру важить 35 кг, для її виробництва потрібно 400 літрів молока, тобто 12 літрів на один кілограм сиру. За один день завод виробляє 1 680 кг сиру Ґрюер. Після того сир розміщується у печері місткістю 7 тон. Сир постійно миють у солоній воді та перевертають.
Правовий захист[ред. | ред. код]
Швейцарія[ред. | ред. код]
У 2001 році Gruyère отримав статус Appellation d'origine contrôlée. Відтоді виробництво та дозрівання суворо визначені, і всі швейцарські виробники Gruyère повинні дотримуватися цих правил.
Франція[ред. | ред. код]
Попри те, що грюйер визнано швейцарським географічним зазначенням в ЄС, грюйер французького походження також захищено як захищене географічне зазначення (PGI) в ЄС. Щоб уникнути плутанини, PGI ЄС грюйер[1] має вказувати, що він походить із Франції, і переконатися, що його не можна сплутати з Gruyère зі Швейцарії. Тому його зазвичай продають як «французький Грюйер».[2]
Сполучені Штати[ред. | ред. код]
У 2021 році окружний суд США постановив, що термін «gruyere» став загальною торговельною маркою і, таким чином, швейцарські та французькі асоціації виробників Gruyere не можуть зареєструвати його як торгову марку в Сполучених Штатах.[3][4]
Сорти[ред. | ред. код]
- Солодкий (фр. doux) — 5 місяців
- Напівсолоний (фр. mi-salé) — 7-8 місяців — найпопулярніший термін витримки
- Солоний (фр. salé) — 9-10 місяців
- Вищий сорт або резерв (фр. surchoix / réserve) — від 1 року
- Старий (фр. vieux) — від 15 місяців
Цікаві відомості[ред. | ред. код]
У французькому парадоксі грюєра (або парадоксі емменталя) говориться:
- чим більше сиру, тим більше дірок (в сирі);
- чим більше дірок, тим менше сиру;
- виходить, чим більше сиру, тим його менше.
Посилання[ред. | ред. код]
- Офіційний сайт сиру Грюєр [Архівовано 7 червня 2017 у Wayback Machine.]. (фр.)
- Сироварня в Грюєрі, де Ви можете побачити процес як сучасного, так і традиційного виготовлення Грюєра [Архівовано 5 червня 2022 у Wayback Machine.]. (англ.) (фр.) (нім.)
| |||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
.svg){kind=small}
|
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
- ↑ GIview. www.tmdn.org. Процитовано 18 липня 2022.
- ↑ EUR-Lex - 32013R0110 - EN - EUR-Lex. eur-lex.europa.eu (англ.). Процитовано 18 липня 2022.
- ↑ E.D. Va. District Court Upholds TTAB Decision Finding. www.mondaq.com. Процитовано 18 липня 2022.
- ↑ Gross, Jenny (12 січня 2022). Is Gruyère Still Gruyère if It Doesn’t Come From Gruyères?. The New York Times (амер.). ISSN 0362-4331. Процитовано 18 липня 2022.