Антоціани

Хімічна структура одного з антоціанів

Антоціа́ни (грец. ανθος — квітка, колір і κυανεος — синій) — барвні речовини (пігменти) синього, червоного і фіолетового кольору, що містяться в багатьох рослинних клітинах.

Антоціани здебільшого є глюкозидами; своєю будовою вони близькі до флавонів.

Антоціани зумовлюють забарвлення квіток, плодів, стебел, листя. Їхньому нагромадженню в клітинах сприяють світло, низька температура, пошкодження тканин та ін. фактори.

Література

• Антоціани // Українська радянська енциклопедія : у 12 т. / гол. ред. М. П. Бажан ; редкол.: О. К. Антонов та ін. — 2-ге вид. — К. : Головна редакція УРЕ, 1974–1985.

Посилання

• Яскраві та корисні, або Антоціани відкривають свої таємниці // Руслан Примак, канд. хім. наук, Журнал "Фармацевт Практик", #3′ 2014
• Антоціани: секрети кольору / О. Ю. Шоева, кандидат біологічних наук, "Хімія і життя" №1, 2013