Brettanomyces bruxellensis

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Brettanomyces bruxellensis
Brettanomyces bruxellensis, мічений за допомогою флюоресцентної ПНК
Brettanomyces bruxellensis, мічений за допомогою флюоресцентної ПНК
Біологічна класифікація
Домен: Еукаріоти (Eukaryota)
Царство: Гриби (Fungi)
Підцарство: Вищі гриби (Dikarya)
Тип: Аскоміцети (Ascomycota)
Підтип: Saccharomycotina
Клас: Saccharomycetes
Порядок: Saccharomycetales
Родина: Saccharomycetaceae
Рід: Brettanomyces
Вид: Brettanomyces bruxellensis
Біноміальна назва
Brettanomyces bruxellensise
Kufferath and von Laer
Посилання
US-NLM-NCBI-Logo.svg NCBI: 5007
Wikispecies-logo.svg Віківиди: Brettanomyces bruxellensis

Brettanomyces bruxellensis (анаморф від Dekkera bruxellensis) — вид дріжджів, вперше виділений в долині Сенни біля Брюсселя, Бельгія.

Brettanomyces bruxellensis грає ключову роль в мимовільному бродінні типових бельгійських сортів пива, таких як Ламбік, Gueuze або Kriek.

У виноробстві Brettanomyces bruxellensis вважається шкідливими дріжджами і часто називається «бретт» (brett). Продукти метаболізму дріжджів можуть надавати вину запах «пітної шкіри», «пташиного двору», «горілої пластмаси» або інші. Деякі винороби Франції, та, іноді, інших країн, вважають це бажаним доповненням до вина, але більшість виноторговців загалом вважають це дефектом. Вважається, що бретт відповідає за 90 % проблем псування преміальних червоних вин.

Одним із спосібів захиститися від бретту є обмеження потенційних джерел забруднення. Тому що дріжджі в різній мірі поширені на різних виноградниках, виробники часто уникають купівелі винограду від більш забруджених джерел. Використування винних бочок, куплений у інших виноторговців, — інше загальне джерело забруднення. Деякі виробники санують бочки озононом. Інші оброблюють їх паром або кип'ятять багато годин, оброблюють лимонною кислотою або пероксикарбонатом. Якщо вино все ж таки забруднюється бреттом, деякі виноторговці фільтрують його, додають диоксид сірки або диметил дикарбонат.

Посилання[ред.ред. код]

  • «Breaking the mold», Wine Spectator,2006 (March 31), 30(16), pp. 99-100 & 103.


Гриби Це незавершена стаття з мікології.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.
Мікроскоп Це незавершена стаття з мікробіології.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.