Лимонна кислота

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Лимонна кислота
Zitronensäure - Citric acid.svg
Citric-acid-3D-balls.png
Систематична назва 2-гідрокси-1,2,3-пропантрикарбонова кислота
Інші назви 2-гідроксипропан-1,2,3-
трикарбонова кислота
Ідентифікатори
Номер CAS 77-92-9
Номер EINECS 201-069-1[1]
DrugBank 04272[2]
KEGG D00037[3]
Назва MeSH Citric%20Acid
ChEBI 30769[4]
RTECS GE7350000
SMILES C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)O)O[5]
InChI 1S/C6H8O7/c7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10/h13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12)[5]
Номер Бельштейна 782061[3]
Номер Гмеліна 4240
Властивості
Молекулярна формула C6H8O7
Молярна маса 192,123 г/моль
Тпл 153 °C
Якщо не зазначено інше, дані приведені для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Лимо́нна кислота́, цитри́нова кислота́ (2-гідрокси-1,2,3-пропантрикарбонова кислота, C6H8O7) — кристалічна речовина білого кольору, температура плавлення 153 °C, добре розчинна в воді, розчинна в етанолі, малорозчинна в діетиловому етері. Слабка триосновна кислота. Була відкрита та виділена із соку недостиглих плодів лимону в 1784 році шведським аптекарем Карлом Шеєле.

Отримання[ред. | ред. код]

Лимонну кислоту виробляють також за допомогою плісеневого гриба Aspergillus Niger[6].

Фізико-хімічні властивості[ред. | ред. код]

Зовнішній вигляд: білий кристалічний порошок. Густина: 1,542 Температура плавлення: 153–154,5 °C Температура горіння: 100 °C Розчинність у воді: 750 г/л (при 20 °C)

Ризик для здоров'я людини та дані щодо загальної (не)безпеки[ред. | ред. код]

Код ризику: R36/37/38, — лимонна кислота подразнює очі, органи дихання та шкіру.

Заходи безпеки[ред. | ред. код]

S26;S37/39, — якщо лимонна кислота потрапить в очі, їх одразу слід промити великою кількістю води та звернутися до лікаря; з цією речовиною слід працювати в захисних рукавицях, засобах захисту очей та обличчя; якщо приміщення недостатньо вентилюється, слід захистити органи дихання респіратором, ефективним для даної речовини.

Позначення небезпеки[ред. | ред. код]

Хі (irritant) — викликає подразнення.

Побічна дія[ред. | ред. код]

Стимулює розвиток алергічних реакцій, викликає утворення злоякісних пухлин. Дана інформація є прикладом наукової містифікації (чит."Вильжюифский список").

Застосування[ред. | ред. код]

Лимонна кислота широко використовується у багатьох харчових виробництвах, при виробництві напоїв, желе, карамелі, як харчова добавка Е330, залежно від технологічної необхідності. Входить до складу деяких косметичних засобів. Дозування не нормується.

Технологічна дія[ред. | ред. код]

Регулятор кислотності, антиоксидант, комплексоутворювач.

Примітки[ред. | ред. код]

  1. anhydrous citric acid // FDA Substance Registration System — Unique Ingredient Identifier / Food and Drug Administration
  2. Citric Acid
  3. а б citric acidEuropean Bioinformatics Institute.
  4. CITRIC ACID
  5. а б citric acid
  6. Гудзь С. П. Мікробіологія: підручник: [для студ.вищ.навч.закл.]/ С. П. Гудзь, С. О. Гнатуш, І. С. Білінська.—Львів: Видавничий центр ЛНУ імені Івана Франка,2009.—360с. ISBN 978-966-613-697-1

Посилання[ред. | ред. код]