Аббе де Сіто
| Аббе де Сіто | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | фр. Abbaye de Citeaux |
| Країна походження |
 Франція |
| Регіон | Бургундія |
| Місто | Діжон |
| Відомий з | 1925 |
| Основа | коров'яче |
| Пастеризованість | немає |
| Структура | напівтвердий з митою скоринкою |
| Витримка | 2 місяці |
Аббе-де-Сіто, зрідка Аббеі-де-Сіто (фр. Abbaye de Citeaux) — французький напівм'який сир з коров'ячого молока.
Сир також відомий під своєю іншою назвою — Трапп де Сіто (фр. Trappe de Cîteaux). Близький родич сиру Реблошон[1].
Сир виробляється в Абатстві Святого Миколая з 1925 року. Кожен рік з молока від 70 корів породи Монбельярд, виробляється близько 60 тонн цього сиру. Більша частина виробленого сиру реалізується на місцевому ринку[2].
Для приготування сиру використовується пастеризоване молоко корів породи Монбельярд. Сир дозріває протягом двох місяців, в період дозрівання сир регулярно промивають і перевертають[3].
Головки сиру мають форму диска діаметром 18 сантиметрів, заввишки 3,5—4 сантиметри і вагою 700 грамів. Головка покрита гладкою шкіркою рожево-оранжевого кольору з білим пухнастим нальотом, під якою знаходиться злегка пресована однорідна гладка блискуча вершкова м'якоть кольору слонової кістки. М'якоть може бути злегка текучою. По всій масі рівномірно розташовані маленькі дірочки[2][3][4].
Цей сир має легкий запах сирного льоху, збалансований букет, жирну кремоподібну текстуру і яскравий солодкуватий фруктовий смак. Вживається з молодим охолодженим вином Божоле (фр. Beaujolais) або Бургундським (фр. Bourgogne), що має легкий фруктовий букет і виноградний аромат[3].
- ↑ Абатство Сіто. «Сири Франції». Архів оригіналу за 20 січня 2017. Процитовано 19 грудня 2016.
- ↑ а б Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 18.
- ↑ а б в Джульет Харбатт, 2012, с. 30.
- ↑ Аббе де Сито. fromages-france.com. Архів оригіналу за 19 жовтня 2016. Процитовано 19 грудня 2016.
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М. : Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.