Реблошон

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Реблошон
Альтернативна назваReblochon
Країна походженняФранція Франція
РегіонСавоя
Основакоров'яче
Пастеризованістьні
Витримка2—4 тижні
СертифікаціяAOC 1958, AOP 1996

Реблошон (фр. reblochon), або Реблошон де Савуа (фр. reblochon de Savoie) — французький м'який сир з непастеризованого коров'ячого молока з французької області Савоя, що лежить біля підніжжя Альп. У 1958 році отримав споконвічно контрольовану назву (AOC).

Історія

[ред. | ред. код]

Спочатку реблошон почали виробляти в долинах Тон і Арлі. Назва сиру походить від французького дієслова reblocher, що означає «повторно доїти корову»[1]. Існує легенда, за якою в XIV селяни платили податок в залежності від кількості надоєного молока, і, щоб зменшити розмір данини, не додоювали корів у присутності збирачів податку, а після їх відходу доїли корів повторно. З цього молока, яке було досить жирним, селяни робили чудовий сир.

Виготовлення

[ред. | ред. код]

Для виготовлення реблошон використовується сире молоко від корів трьох порід: абонданс, тарантез і монбельярдської.[2]

Виготовляється у формі кола діаметром 14 см, заввишки 3–4 см. Маса становить у середньому 450 г. Існує зменшений варіант реблошон у формі кола діаметром 9 см і масою 240–280 г.[3] Технологія виробництва включає в себе створожування молока, подрібнення маси, викладання її у форми, пресування, промивання сирної шайби в розсолі і дозрівання протягом 2—4 тижнів.

Характеристика

[ред. | ред. код]

Реблошон — м'який сир з так званою «промитою скоринкою», так як після пресування його промивають у розсолі. Дозрілий сир має помаранчеву скоринку з тонким білим нальотом і м'яке, пружне, маслянисте сирне тісто[1]. Смак насичений, з фруктовими і горіховими нотками. Зрілий реблошон має дуже інтенсивний запах[4].

Традиції

[ред. | ред. код]

У французькому селі Ла-Клюза (фр. La Clusaz) щорічно проводиться фестиваль реблошона. В ході свята сир варять у великому мідному казані і дегустують на місці[5][6].

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ а б Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 175.
  2. ↑ Reconnu AOP. Архів оригіналу за 6 березня 2016. Процитовано 3 березня 2018.
  3. ↑ Connaître le Reblochon. Архів оригіналу за 19 липня 2016. Процитовано 3 березня 2018.
  4. ↑ Technoresto (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 16 травня 2018. Процитовано 3 березня 2018.
  5. ↑ Франция / Э. Уиттакер. — М. : РИПОЛ классик, 2013. — С. 250. — 304 с. — ISBN 978-5-386-04715-3.
  6. ↑ Fête du Reblochon et de l’Artisanat. Архів оригіналу за 6 квітня 2016. Процитовано 3 березня 2018.

Література

[ред. | ред. код]
  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб.  : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 175. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 731. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Посилання

[ред. | ред. код]
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Реблошон&oldid=43421282