Реблошон
| Реблошон | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | Reblochon |
| Країна походження |
 Франція |
| Регіон | Савоя |
| Основа | коров'яче |
| Пастеризованість | ні |
| Витримка | 2—4 тижні |
| Сертифікація | AOC 1958, AOP 1996 |
Реблошон (фр. reblochon), або Реблошон де Савуа (фр. reblochon de Savoie) — французький м'який сир з непастеризованого коров'ячого молока з французької області Савоя, що лежить біля підніжжя Альп. У 1958 році отримав споконвічно контрольовану назву (AOC).
Історія[ред. | ред. код]
Спочатку реблошон почали виробляти в долинах Тон і Арлі. Назва сиру походить від французького дієслова reblocher, що означає «повторно доїти корову»[1]. Існує легенда, за якою в XIV селяни платили податок в залежності від кількості надоєного молока, і, щоб зменшити розмір данини, не додоювали корів у присутності збирачів податку, а після їх відходу доїли корів повторно. З цього молока, яке було досить жирним, селяни робили чудовий сир.
Виготовлення[ред. | ред. код]
Для виготовлення реблошон використовується сире молоко від корів трьох порід: абонданс, тарантез і монбельярдської.[2]
Виготовляється у формі кола діаметром 14 см, заввишки 3—4 см. Маса становить у середньому 450 г. Існує зменшений варіант реблошон у формі кола діаметром 9 см і масою 240—280 г.[3] Технологія виробництва включає в себе створожування молока, подрібнення маси, викладання її у форми, пресування, промивання сирної шайби в розсолі і дозрівання протягом 2—4 тижнів.
Характеристика[ред. | ред. код]
Реблошон — м'який сир з так званою «промитою скоринкою», так як після пресування його промивають у розсолі. Дозрілий сир має помаранчеву скоринку з тонким білим нальотом і м'яке, пружне, маслянисте сирне тісто[1]. Смак насичений, з фруктовими і горіховими нотками. Зрілий реблошон має дуже інтенсивний запах[4].
Традиції[ред. | ред. код]
У французькому селі Ла-Клюза (фр. La Clusaz) щорічно проводиться фестиваль реблошона. В ході свята сир варять у великому мідному казані і дегустують на місці[5][6].
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 175.
- ↑ Reconnu AOP. Архів оригіналу за 6 березня 2016. Процитовано 3 березня 2018.
- ↑ Connaître le Reblochon. Архів оригіналу за 19 липня 2016. Процитовано 3 березня 2018.
- ↑ Technoresto (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 16 травня 2018. Процитовано 3 березня 2018.
- ↑ Франция / Э. Уиттакер. — М. : РИПОЛ классик, 2013. — С. 250. — 304 с. — ISBN 978-5-386-04715-3.
- ↑ Fête du Reblochon et de l’Artisanat. Архів оригіналу за 6 квітня 2016. Процитовано 3 березня 2018.
Література[ред. | ред. код]
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 175. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 731. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.
Посилання[ред. | ред. код]
- Офіційний сайт. Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 13 грудня 2015.
- Савойський реблошон [Архівовано 5 лютого 2018 у Wayback Machine.] (рос.)
- Про реблошон на сайті INAO [Архівовано 4 березня 2018 у Wayback Machine.] (фр.)
| ||||||||