Реблошон

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Реблошон
Reblochon AOC.jpg
Альтернативна назва Reblochon
Країна походження Франція Франція
Регіон Савойя
Основа коров'яче
Пастеризованість ні
Витримка 2-4 тижні
Сертифікація AOC 1958, AOP 1996

Реблошон (фр. reblochon), або Реблошон де Савуа (фр. reblochon de Savoie) — французький м'який сир з непастеризованого коров'ячого молока з французької області Савойя, що лежить біля підніжжя Альп. У 1958 році отримав споконвічно контрольовану назва (AOC).

Історія[ред. | ред. код]

Спочатку реблошон почали виробляти в долинах Тон і Арлі. Назва сиру походить від французького дієслова reblocher, що означає «повторно доїти корову»[1]. Існує легенда, згідно якої в XIV селяни платили податок в залежності від кількості надоєного молока, і, щоб зменшити розмір данини, не додоювали корів у присутності збирачів податку, а після їх відходу доїли корів повторно. З цього молока, яке було досить жирним, селяни робили чудовий сир.

Виготовлення[ред. | ред. код]

Для виготовлення реблошон використовується сире молоко від корів трьох порід: абонданс, тарантез і монбельярдської.[2]

Виготовляється у формі кола діаметром 14 см, заввишки 3-4 см. Маса становить у середньому 450 г. Існує зменшений варіант реблошон у формі кола діаметром 9 см і масою 240-280 г.[3] Технологія виробництва включає в себе створожування молока, подрібнення маси, викладання її у форми, пресування, промивання сирної шайби в розсолі і дозрівання протягом 2-4 тижнів.

Характеристика[ред. | ред. код]

Реблошон — м'який сир з так званою «промитою скоринкою», так як після пресування його промивають у розсолі. Дозрілий сир має помаранчеву скоринку з тонким білим нальотом і м'яке, пружне, масляниста сирне тісто[1]. Смак насичений, з фруктовими і горіховими нотками. Зрілий реблошон має дуже інтенсивний запах[4].

Традиції[ред. | ред. код]

У французькому селі Ла-Клюза (фр. La Clusaz) щорічно проводиться фестиваль реблошона. В ході свята сир варять у великому мідному котлі і дегустують на місці[5][6].

Примітки[ред. | ред. код]

  1. а б Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 175
  2. Reconnu AOP
  3. Connaître le Reblochon
  4. Technoresto
  5. Франция / Э. Уиттакер. — М. : РИПОЛ классик, 2013. — С. 250. — 304 с. — ISBN 978-5-386-04715-3.
  6. Fête du Reblochon et de l’Artisanat. Архів оригіналу за 6 квітня 2016. Процитовано 3 березня 2018. 

Література[ред. | ред. код]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 175. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 731. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Посилання[ред. | ред. код]