Вівсяне молоко
 | |
Вівсяне молоко — рослинне молоко, що отримують із зерен цілісного вівса (Avena spp.) шляхом подрібнення, замочування, настоювання і фільтрації рослинного матеріалу для вилучення його поживних речовин. Вівсяне молоко має кремову консистенцію, легкий бежевий відтінок і характерний аромат, подібний до вівсяної каші.
Вівсяне молоко можна приготувати в домашніх умовах, але воно має короткий термін зберігання. Промислові варіанти продукту з подовженим терміном зберігання продаються без добавок або зі смаками: підсолоджене, ванільне і шоколадне.
На відміну від іншого рослинного молока, що були винайдені людством давно, вівсяне молоко є сучасним творінням, розробленим шведським вченим Ріккардом Есте на початку 1990-х років.[1][2] Протягом 2017-2019 років продажі вівсяного молока в США зросли у 10 разів[3]. До 2019 року продукти з вівсяного молока включали кавовий забілювач[en], йогурт та морозиво.[4][5] Вівсяне молоко може вживатися для заміни тваринного молока у веганських дієтах або у випадках медичних станів, коли тваринні молочні продукти несумісні, наприклад, непереносність лактози або алергія на коров'яче молоко.[6][7] Порівняно з тваринним молоком та іншими веганськими молочними продуктами, вівсяне молоко має відносно низький вплив на навколишнє середовище завдяки низькій потребі в землі та воді для виробництва.[7]
Історія[ред. | ред. код]
Винайдення[ред. | ред. код]
Соєве молоко передує всім іншим альтернативним видам молока, включаючи вівсяне молоко, бувши як культурним, так і комерційним продуктом.[8] Від початку 20-го століття соєве молоко пройшло шлях з Азії до європейських та американських продуктових магазинів, спочатку як замінник тваринного молока через непереносність лактози.[9] Зростання споживання соєвого молока з моменту його глобального поширення створило великий ринок рослинного, нетваринного молока, такого, як вівсяне молоко.[10] Перший приклад рослинного напою на основі вівса був на початку 1990-х, коли Ріккард Есте розробив вівсяне молоко.[11][12] Есте працював броматологом в Лундському університеті в Лунді, Швеція, коли він винайшов цей напій.[11][12] Незабаром Есте заснував Oatly, першого комерційного виробника вівсяного молока.[11]
Харчова цінність[ред. | ред. код]
Містить вітаміни групи B, вітаміни A, E, H, залізо, фосфор, кремній, клітковину, цинк, мідь.
Калорійність: ~ 34 ккал/100 гр
В Україні[ред. | ред. код]
В Україні виробляють вівсяне молоко, яке можна знайти у відділах здорового, вегетаріанського або дієтичного харчування.[13]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ How oat milk could change the way you drink coffee. Time. 8 березня 2018. Архів оригіналу за 16 листопада 2020. Процитовано 12 вересня 2019.
- ↑ Hitchens, A (6 серпня 2018). Hey, Where's my oat milk?. The New Yorker. Архів оригіналу за 17 грудня 2018. Процитовано 10 грудня 2018.
- ↑ Zara Stone (3 червня 2019). How oat milk conquered America. Elemental. Архів оригіналу за 8 листопада 2020. Процитовано 12 вересня 2019.
- ↑ Shanker, Deena; Rolander, Niclas (31 липня 2019). Oatly's path to alt‑milk world domination starts in New Jersey. Bloomberg. Архів оригіналу за 27 січня 2021. Процитовано 3 листопада 2019.
- ↑ Maynard, Micheline (1 грудня 2019). Food trends for 2020: It’s going to be oat milk’s biggest year yet. Forbes. Архів оригіналу за 16 листопада 2020. Процитовано 5 лютого 2020.
- ↑ How oat milk could change the way you drink coffee. Time. 8 березня 2018. Архів оригіналу за 16 листопада 2020. Процитовано 12 вересня 2019.
- ↑ а б Guibourg, Clara; Briggs, Helen (22 лютого 2019). Which vegan milks are best for the planet? (брит.). BBC News. Архів оригіналу за 16 листопада 2020. Процитовано 4 вересня 2019.
- ↑ History of soymilk and other non-dairy milks (1226 to 2013): Extensively annotated bibliography and sourcebook (PDF). Soy InfoCenter. 2013. Архів оригіналу (PDF) за 12 грудня 2019. Процитовано 27 квітня 2020.
- ↑ Mäkinen, Outi Elina; Wanhalinna, Viivi; Zannini, Emanuele; Arendt, Elke Karin (2016). Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 56 (3): 339—349. doi:10.1080/10408398.2012.761950. PMID 25575046.
- ↑ Deswal, Aastha; Deora, Navneet Singh; Mishra, Hari Niwas (2014). Optimization of enzymatic production process of oat milk using response surface methodology. Food and Bioprocess Technology. 7 (2): 610—618. doi:10.1007/s11947-013-1144-2.
- ↑ а б в How oat milk could change the way you drink coffee. Time. 8 березня 2018. Архів оригіналу за 16 листопада 2020. Процитовано 12 вересня 2019.
- ↑ а б Hitchens, A (6 серпня 2018). Hey, Where's my oat milk?. The New Yorker. Архів оригіналу за 17 грудня 2018. Процитовано 10 грудня 2018.
- ↑ УЛЮБЛЕНА ВІВСЯНКА. idealnemoloko. 5 лютого 2019. Процитовано 13 березня 2019.
| |||||