Джахнун
Джа́хнун (івр. ג'חנון) — єменський кулінарний виріб з листкового тіста, особливо поширений серед єменських євреїв.
Прісне листкове тісто для приготування джахнуну виготовляється з борошна, води і невеликої кількості цукру й солі. Потім тонкі шари тіста змащуються маргарином або топленим маслом і скручуються в тугі рулети діаметром близько 3 см.
Після охолодження рулети джахнуна укладаються в каструлю і ставлять в духову при низькій температурі або на малому вогні на плиті від 8 до 12 годин[1]. Готовий джахнун має коричневий колір та солодкуватий смак.
Подається джахнун зазвичай з запечених разом з джахнуном або звареним круто яйцем, соусом з подрібнених помідорів і гострим схугом.
Особливого поширення джахнун отримав в Ізраїлі, куди був завезений єменськими євреями[2], у яких він вважається традиційною суботньою стравою: як і традиційний суботній човлент, джахнун ставиться на вогонь в п'ятницю напередодні настання суботи та знаходиться там до суботнього ранку, не вимагаючи забороненого в ході суботи запалювання вогню.
При цьому в 2011 році Армія оборони Ізраїлю заявила про виключення джахнуна з армійського меню внаслідок надмірної жирності продукту[3].
- Відеоролик: приготування джахнуна (частина 1, частина 2 ) (івр.)
- Рецепт джахнуна, на сайті temani.net (івр.). Архів оригіналу за 6 квітня 2013. Процитовано 21 вересня 2013.
{{cite web}}: Cite має пустий невідомий параметр:|description=(довідка) - Рецепт джахнуна [Архівовано 11 лютого 2021 у Wayback Machine.], на сайті astray.com (англ.)
- ↑ Рецепт джахнуна [Архівовано 22 жовтня 2016 у Wayback Machine.], на сайті Хлебопечка.ру.
- ↑ Керен Певзнер, transjiry/ Ізраїльська їжа та трансжири[недоступне посилання], на сайті booknik.ru (7.12.10).
- ↑ אחיקם משה דוד 'חיסול הג'חנון: בצה"ל עוברים למזון בריא' מעריב-אן-אר-ג'י, 13.4.11 (Ахікам Моше Давид, «Знищення джахнуна: в Армії оборони Ізраїлю переходять на здорову їжу [Архівовано 7 червня 2019 у Wayback Machine.]», «Маарів-NRG»(13.4.11)) (івр.); «Національна єменська страва шкідлива для солдатів ЦАХАЛу [Архівовано 24 листопада 2020 у Wayback Machine.]», MIGnews (13.4.11)).
