Каліссони
 | |
| Походження |
.svg){kind=small} Франція |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Кандирування і Мигдаль (горіх) |
 | На цю статтю не посилаються інші статті Вікіпедії. Будь ласка розставте посилання відповідно до прийнятих рекомендацій. |
Каліссон (фр. Calisson) — традиційні прованські солодощі, які виготовляються на спеціальних фабриках у місті Екс-ан-Прованс.
З 1995 в одній з церков Екс-ан-Провансу проводиться щорічна церемонія благословення каліссонів[1]. Крім того, в Екс-ан-Провансі вони входять в список тринадцяти традиційних різдвяних десертів[2].
Імовірно, історія ласощів іде від XV століття. Згідно легенди, вони були створені для одруження короля Рене Доброго з Жанною де Лаваль[3]. Можливо також, що освячені каліссони роздавали парафіянам під час церковних служб, починаючи з 1630 року, як символ подяки Діві Марії за звільнення міста від чуми[1]. Не виключено, що саме звідси походить їх назва: вигук священиків латинською, Venite ad calicem («прийдіть до чаші»), перетворився в «Venez aux calissons» («приходьте за каліссонами»). Проте існують й інші версії походження каліссонів, в тому числі італійська[3].
До складу десерту входять мигдаль, зацукровані фрукти (найчастіше диня, з додаванням невеликої кількості апельсина) і флердоранж[4]. Однорідна маса кладеться на тонкий шар прісного хліба і покривається шаром цукрової глазурі. За смаковими якостями нагадує марципан. Традиційно каліссони виготовляються у формі ромба з округленими кутами.
- ↑ а б Bénédiction des calissons.
- ↑ Traditions de Noël en Provence (PDF). Mairie d'Aix-en-Provence. Архів оригіналу (PDF) за 20 грудня 2016. Процитовано 24 листопада 2017.
- ↑ а б Provence 7.
- ↑ Calisson // Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — 992 p.
- Питер Мейл. Калиссоны з Екса // Прованс от A до Z [Архівовано 17 вересня 2018 у Wayback Machine.]. — Азбука-Аттикус, 2017.
- Calissons d’Aix-en-Provence. Provence 7. Архів оригіналу за 12 листопада 2017. Процитовано 26 листопада 2017.
- Bénédiction des calissons d’Aix-en-Provence. Архів оригіналу за 1 грудня 2017. Процитовано 26 листопада 2017.