Міш (сир)
| Міш | |
|---|---|
 |
Міш — традиційний єгипетський сир, який виготовляється шляхом бродіння солоного сиру протягом декількох місяців або років.
Міш може бути схожий на сир, який був знайдений в гробниці фараона Першої династії Хор Аха в Саккарі, від 3200 до н. е.[1] Його переважно готують у домашніх умовах, хоча іноді його можна знайти на місцевих ринках. Селяни використовують його як основний харчовий продукт[2]. При дозріванні він жовтувато-коричневого кольору, а на смак — гострий і солоний.
Міш зазвичай виготовляється із сиру каріш. Сир висушують, промивають і нашаровують сіллю в глиняній баночці. Посудину заповнюють травильним розчином сколотин, кислим молоком, сироваткою, червоним і зеленим перцем. Трохи старого мішу додається, щоб почалося бродіння. Потім сир поміщається в герметичний контейнер і залишається на рік або більше і зберігається за температури навколишнього середовища. Контейнер може відчинятися, так що якась частина сиру може бути залучена для вживання, а якісь інгредієнти додані. Також немає обмежень для міша за віком[3].
Фраза «Воно всюди, як і міш» означає, що щось є дуже поширеним. Вислів «Черви міша виникають з нього» означає, що це проблема, яка не може бути розв'язана, але не варто про неї турбуватися (під червами маються на увазі крихітні личинки сирної мухи, що часто розмножуються в міші, але не є небезпечними)[4].
- ↑ Robinson, R. K.; Tamime, Adnan Y. [1] — Woodhead Publishing[en], 1991. — ISBN 978-1-85573-278-0. Архівовано з джерела 7 червня 2021
- ↑ Elkin Vanaeon (2013). Mish Cheese from Egypt. Архів оригіналу за 12 серпня 2020. Процитовано 14 квітня 2013.
- ↑ Fox, Patrick F.; McSweeney, Paul L.H.; Cogan, Timothy M.; Timothy P. Guinee. [2] — Academic Press, 2004. — ISBN 978-0-08-050094-2. Архівовано з джерела 7 червня 2021
- ↑ Perry, Charles. Cheese of the Pharaohs // Los Angeles Times : newspaper. — 1999. — . — 7. Архівовано з джерела 23 жовтня 2015. Процитовано 2013-04-14.
