Сколотини
-and-Milk-(left).jpg)
Сколо́тини[1], ма́слянка[2] — побічний рідкий продукт, що одержують при збиванні[3] (сколочуванні) солодковершкового й вершкового масла[4]; продукт перероблення молока, що являє собою плазму вершків, одержану під час перероблення вершків на масло[5].
Сколотини вживають в їжу в натуральному вигляді або переробляють у кисломолочні продукти, молочно-білковий концентрат (МБК), напої, вони входять до складу деяких видів дієтичних сирів.
Молочно-білковий концентрат зі сколотин має вищу харчову й біологічну цінність, перевершує напівжирний сир за вмістом сухих речовин на 2,6 %, за вмістом білку — на 1,4 %.
Сухі та згущені сколотини використовуються в кондитерській і хлібопекарській промисловості. Сколотини та приготовлені з них ацидофілін та ацидофільне молоко використовують для годівлі молодняка сільськогосподарських тварин.
Хоча традиційно рідину лише залишали на деякий час, а ферментація відбувалася спонтанно, тепер культуру кількох видів молочнокислих бактерій, наприклад Lactococcus lactis, додають штучно. Унаслідок виділення цими бактеріями молочної кислоти, кислотність молока збільшується, а казеїн, головний білок молока, випадає в осад, утворюючи напій, значно густіший, ніж молоко.
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Сколотини // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Маслянка // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ збивання масла — метод виробництва, заснований на утворенні масляних зерен і перетворенні їх у шар вершкового масла
- ↑ Григорій Федорович Квітка-Основ'яненко «Щира любов»
- ↑ Технологічний інститут молока і м'яса УААН Технічний регламент"Вимоги щодо виробництва молочної продукції"[недоступне посилання з липень 2019]
Посилання[ред. | ред. код]
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її. |
| ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
|
