Солодкий смак: відмінності між версіями
Перейти до навігації
Перейти до пошуку
[неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
достаблено, але приховано текст для подальшого перекладу. Допомогайте! |
Holigor (обговорення | внесок) |
||
Рядок 59: | Рядок 59: | ||
== Див. також == |
== Див. також == |
||
* [[Підсолоджувачі]] |
|||
* [[Подсолоджівачи]] |
|||
== Зовнішні посилання == |
== Зовнішні посилання == |
||
* Cohn, Georg (1914). ''Die Organischen Geschmackstoffe''. Berlin: F. Siemenroth. |
* Cohn, Georg (1914). ''Die Organischen Geschmackstoffe''. Berlin: F. Siemenroth. |
Версія за 08:01, 12 липня 2007
Ця стаття в процесі редагування певний час. Будь ласка, не редагуйте її, бо Ваші зміни можуть бути втрачені. Якщо ця сторінка не редагувалася кілька днів, будь ласка, приберіть цей шаблон. Це повідомлення призначене для уникнення конфліктів редагування. Останнє редагування зробив користувач Holigor (внесок, журнали) о 08:01 UTC (8831665 хвилин тому). |
Солодкий смак — один з чотирьох (або п'яти) «основних смаків», що традиційно розрізнювались люди в різних країнах та культурах.
Солодкий смак зазвичай асоціюють із присутністю цукору, але відчцття солодкого виникає також від глицерину, деякіх білкових сполук, амінокислот (аспартам). Одним з хімічних носіїв «солодкого» є гідроксо-группи в великих органічних молекулах — розчинні вуглеводи, а також поліоли — сорбіт, ксіліт. Детектори солодкого — G-протеїни, розміщені в рецепторах смаку на язиці (див. мал. 1).
Див. також
Зовнішні посилання
- Cohn, Georg (1914). Die Organischen Geschmackstoffe. Berlin: F. Siemenroth.
- Kier L (1972). Journal of Pharmaceutical Science. 61: 1394.
{{cite journal}}
: Пропущений або порожній|title=
(довідка) - Kitagawa M, Kusakabe Y, Miura H, Ninomiya Y, Hino A (2001). Molecular genetic identification of a candidate receptor gene for sweet taste. Biochemical and Biophysical Research Communications. 283: 236—242.
- Li XD, Staszewski L, Xu H, Durick K, Zoller M, Adler E (2002). Human receptors for sweet and umami taste. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. 99: 4692—4696.
- Max M, Shanker YG, Huang LQ, Rong M, Liu Z, Campagne F, Weinstein H, Damak S, Margolskee RF (2001). Tas1r3, encoding a new candidate taste receptor, is allelic to the sweet responsiveness locus Sac. Nature Genetics. 28: 58—63.
- Montmayeur JP, Liberles SD, Matsunami H, Buck LB (2001). A candidate taste receptor gene near a sweet taste locus. Nature Neuroscience. 4: 492—498.
- Nelson G, Hoon MA, Chandrashekar J, Zhang YF, Ryba NJP, Zuker CS (2001). Mammalian sweet taste receptors. Cell. 106: 381—390.
- Nofre C, Tinti JM (1996). Sweetness reception in man: the multipoint attachment theory. Food Chemistry. 56: 263—274.
- Sainz E, Korley JN, Battey JF, Sullivan SL (2001). Identification of a novel member of the T1R family of putative taste receptors. Journal of Neurochemistry. 77: 896—903.
- Shallenberger RS (1963). Hydrogen bonding and the varying sweetness of the sugars. Journal of Food Science. 28: 584—589.
- Tinti, Jean-Marie & Nofre, Claude (1991). Why does a sweetener taste sweet? A new model. In D.E. Walters, F.T Orthoefer & G.E. DuBois (Eds.), Sweeteners: Discovery, Molecular Design, and Chemoreception, ACS Symposium Series 450, pp. 209—213. Washington, DC: American Chemical Society.