Ванілін

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Ванілін
Vanillin2.svg
Skeletal formula of a vanillin minor tautomer
Vanillin-3d.png
Spacefill model of a vanillin minor tautomer
Назва за IUPAC 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde[1]
Інші назви Vanillin[2]

Methyl vanillin[2]
Vanillic aldehyde[1]

Ідентифікатори
Номер CAS 121-33-5
PubChem 1183
Номер EINECS 204-465-2
KEGG D00091
Назва MeSH vanillin
ChEBI CHEBI:18346
RTECS YW5775000
SMILES
InChI
Номер Бейльштейна 472792
Номер Гмеліна 3596
3DMet B00167
Властивості
Молекулярна формула C8H8O3
Молярна маса 152,15 г/моль
Молекулярна маса 152.047344122 u
Зовнішній вигляд White crystals
Запах Vanilla, Sweet, Balsamic, Pleasant
Густина 1.056 g cm−3
Розчинність (вода) 10 g dm−3
Тиск насиченої пари >1 Pa
Кислотність (pKa) 7.781
Основність (pKb) 6.216
Структура
Кристалічна структура Monoclinic
Термохімія
Ст. ентальпія
згоряння
ΔcHo298
−3.828–3.828 MJ mol−1
Небезпеки
MSDS hazard.com
ГГС піктограми Шаблон:GHS exclamation mark
ГГС формулювання небезпек Шаблон:H-фраза, Шаблон:H-фраза, Шаблон:H-фраза
ГГС запобіжних заходів 280, 305+351+338
Класифікація ЄС Шкідливо Xn
R-фрази R22
NFPA 704
NFPA 704.svg
1
1
0
Пов'язані речовини
Пов'язані речовини Anisaldehyde

Eugenol
Phenol
Vanillyl alcohol

Якщо не зазначено інше, дані приведені для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Ванілін — З-метокси-4-оксибензальдегід, C8H8O3, біла кристалічна речовина, із запахом ванілі; tпл. 81—83°С, tкип. 284—285°С (в атмосфері СО2). Розчинний у воді, спирті, ефірі, хлороформі та інших розчинниках. Ванілін широко застосовують в харчовій і парфумерній промисловості, а також для виготовлення ліків. Суміш ваніліну і цукрової пудри — «ванільний цукор».

Ванілін у вигляді глікозидів міститься (до 3%) у ванільних бобах - плодах ліан родини орхідейних Vanilla planifolia i V.Pompona, що паразитують на какао. 

Натуральний ванілін виділяють з ванілі методом екстракції (ванільні екстракти) або отримують біотехнологічним методом. Крім того, існує низка синтетичних і напівсинтетичних шляхів його одержання. 

Синтетичний ванілін, замість екстракту натурального ваніліну, в даний час більш часто використовується в якості смакової добавки в продуктах харчування, напоїв і лікарських препаратів.

Джерела[ред.ред. код]

  1. а б Шаблон:PubChem
  2. а б Vanillin