Ванілін

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Структурна формула ваніліну

Ванілін — З-метокси-4-оксибензальдегід, C8H8O3, біла кристалічна речовина, із запахом ванілі; tпл. 81—83°С, tкип. 284—285°С (в атмосфері СО2). Розчинний у воді, спирті, ефірі, хлороформі та інших розчинниках. Ванілін широко застосовують в харчовій і парфумерній промисловості, а також для виготовлення ліків. Суміш ваніліну і цукрової пудри — «ванільний цукор».

Ванілін у вигляді глікозидів міститься (до 3%) у ванільних бобах - плодах ліан родини орхідейних Vanilla planifolia i V.Pompona, що паразитують на какао. 

Натуральний ванілін виділяють з ванілі методом екстракції (ванільні екстракти) або отримують біотехнологічним методом. Крім того, існує низка синтетичних і напівсинтетичних шляхів його одержання. 

Джерела[ред.ред. код]