Рис зі свинячим фаршем
.jpg) | |
| Альтернативні назви |
Ло ба пнг, ба со пнг |
|---|---|
| Походження | Тайвань[1][2] |
| Регіон чи країна | Тайвань |
| Необхідні компоненти | Свинячий фарш, рис |
Ло ба пнг (кит. трад.: 滷肉飯; піньїнь: lǔròufàn; Вейд-Джайлз: lu3-jou4-fan4; певедзі: ló͘-bah-pn̄g), також називається ба со пнг на півдні Тайваню або рис зі свинячим фаршем — страва з рису, яку часто можна зустріти по всьому Тайваню та Південному Фуцзяні[3]. Смак може відрізнятися від одного регіону до іншого, але основні інгредієнти залишаються незмінними: свинячий фарш, маринований і відварений у соєвому соусі, подається поверх пропареного рису. Це різновид страви гайфан.
Етимологія[ред. | ред. код]
Відповідно до Шовень цзєцзи (說文解字, Пояснення простих і аналіз складених ієрогліфів), слово «Lu (滷)» має найближче значення до «варіння в густому бульйоні чи соусі». Це надає терміну «滷肉飯» пряме значення «рис із тушкованим м'ясом».
Проте протягом кількох десятиліть багато тайванців використовували омофон «魯» замість «滷». Хоча люди все ще використовують оригінальний ієрогліф у Китаї, «魯肉飯» стало найпоширенішим ім'ям у тайванських ресторанах і вуличних торговців. 魯 — стародавня назва китайської провінції Шаньдун, яка спонукала Зелений гід Мішлен до Тайваню у квітні 2011 року написати, що фарш зі свинини походить із Шаньдуна. Ця плутанина згодом призвела до запеклої дискусії[4], у якій більшість тайванців наполягали на тому, що свинячий фарш насправді був справжнім символом Тайваню, тоді як інші розглядали його як китайську страву, яка прижилася на Тайвані.
Приготування[ред. | ред. код]
Як джерело смаку, соус є ключовим для приготування рису зі свинячим фаршем. Найпопулярніший спосіб приготування, який можна побачити на Тайвані, — це обсмажування фаршу з нарізаним шматочками шалот в олії, а потім відварювання в соєвому соусі. У процесі смаження можна змінити смак, додавши приправи, такі як цукор, рисове вино, перець та інші спеції. Після приготування темно-коричневий м'ясний соус називається «ба-со (肉燥)», його також подають із локшиною, супом, овочами та багатьма домашніми тайванськими стравами[5].
Регіональні відмінності[ред. | ред. код]
Хоча рис зі свинячим фаршем є важливою іконою типової тайванської народної кухні, різноманітність методів готовки настільки широка, що створює значні відмінності між регіонами. У Південному Тайвані, де люди називають його за соусом «bah-sò-pn̄g (肉燥飯)» замість м'яса, рис зі свинячим фаршем переважно подають зі свининою з меншим вмістом жиру. Люди на півночі Тайваню віддають перевагу більш жирній версії м'ясного соусу з рисом, іноді навіть із додаванням клейкого рису.[джерело?]
У Південному Тайвані в меню вказується «bah-sò-pn̄g», що вказує на подрібнений свинячий рис, а «ló͘-bah-pn̄g (滷肉飯)» залишається в тому самому меню, посилаючись на іншу страву, де тушкована свиняча черевина покриває рис. Той самий рис із тушкованою свинячою грудкою відомий як «khòng-bah-pn̄g (焢肉飯)» на півночі Тайваню[6].
Див. також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ 佳音, 翁; 銘宗, 曹. 《吃的台灣史》：北部「滷肉飯」與南部「肉燥飯」差別不只在名稱，外觀不同，內容也不一樣. The News Lens. TNL Mediagene. Процитовано 22 серпня 2023.
- ↑ 銘宗, 曹. 到底是「滷」肉飯還是「魯」肉飯？連米其林指南都寫錯，竟被誤認「山東菜」. 時尚玩家. Процитовано 22 серпня 2023.
- ↑ Phillips, Carolyn. All Under Heaven: Recipes from the 35 Cuisines of China. Page 208. Ten Speed Press. Kindle Edition.
- ↑ Taipei serves up free 'luroufan' to set record straight. Taipei Times. with CNA. 30 серпня 2011. с. 2. Процитовано 3 грудня 2015.
- ↑ Du, Ran (7 вересня 2014). Taiwanese Braised Pork Rice. www.justafoodblog.com. Архів оригіналу за 29 листопада 2014.
- ↑ 佳音, 翁; 銘宗, 曹. 《吃的台灣史》：北部「滷肉飯」與南部「肉燥飯」差別不只在名稱，外觀不同，內容也不一樣. The News Lens. TNL Mediagene. Процитовано 22 серпня 2023.
|
