Мадера

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Колір мадери

Маде́ра (порт. Vinho da Madeira; Маде́йра) — спеціальне кріплене вино, що виробляється на одноіменному архіпелазі островів Мадейра (автономному регіоні Португалії в Атлантичному океані). Відноситься до класу лікерних вин. Вміст алкоголю 17-22%. Основною технологічною операцією є термічне окислення. Назва вина є контрольованою за походженням, тому назва інших подібних вин іменем "Мадера" незаконна.

Основні характеристики[ред.ред. код]

В залежності від вмісту цукру, мадера розділяється на:

  • суха мадера — порт. Seco Madeira
  • напівсуха — Meio Seco Madeira
  • напівсолодка — Meio Doce Madeira
  • солодка, десертна — Doce Madeira

Забарвлення мадери повинно бути кольору чаю, букет — яскравий, своєрідний, з «мадерним», злегка карамельним тоном. У мадери слабкий гіркуватий смак диму і хлібної шкоринки, що гармонійно поєднується з присмаком спирту, невеликою терпкістю, повнотою і екстрактивністю. Кращі напої мають характерний присмак смажених горіхів.

В Україні виробляють марочні вина типу мадера — Мадера Масандра, Мадера Кримська; та ординарні — Мадера Українська, Мадера Таврида.

Виробництво[ред.ред. код]

Існує багато типів мадери, що відрізняються за вмістом спирта і цукру, кольором, характером, якістю. Це вино може бути сухим або солодким, з вмістом цукру від 0,13—3,3 до 24 %, а спирта — від 17 до 21 %. Кислотність мадери становить 5 г/л. Витримуватись мадера може понад 20 років.

Після розчавлювання винограду мезгу повністю зброджують, а отримане вино спиртують до 18—20 % виноградним спиртом. Вина, що перебродили, зціджують і класифікують, а після цього зберігають в бочках максимум півроку в приміщеннях з температурою повітря 70 ºС. Інший спосіб мадеризації полягає у витримуванні заброджених і спиртованих виноматеріалів влітку в неповних дубових діжках на сонячних майданчиках при температурі 35—40 ºС протягом 2—4 років.

Найбільш відомі марки[ред.ред. код]

  • ABSL (Artur de Barros e Sousa, Lda.)
  • AO-SM (Anibal D'Oliveira aus Sao Martinho)
  • Blandy´s[1]
  • Companhia Vinicola da Madeira
  • Miles Madeira (MWC)
  • D'Oliveira, Aníbal
  • Royal Madeira Company (MWC)
  • Rutherford & Miles (MWC)
  • Vinhos Justino Henriques, Filhos, Lda./VJH
  • Vinhos Barbeito Lda.Funchal

Див. також[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]

Виноски[ред.ред. код]