Молочнокислі бактерії

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Молочнокислі бактерії (LAB) — позатаксономічна група грам-позитивних кислотостійких не утворюючих спори бактерій паличкоподібної або кокоїдної форми, що характеризуються спільними метаболічними і фізіологічними характеристиками. Молочнокислі бактерії не складають монофілетичної групи; більшість з них входить до ряду Lactobacillales (хоча включають лише частину від родів ряду), тоді як невелика частка належить до інших рядів типів Firmicutes і Actinobacteria[1]. Ці бактерії зазвичай знаходять в рослинному матеріалі, що розпадається, або молочних продуктах, де вони виробляють молочну кислоту в якості основного кінцевого продукту ферментації вуглеводів[2]. Ця риса історично стала причиною використання цих бактерій людиною для бродіння, через те, що наявність кислоти запобігає росту інших, потенційно шкідливих бактерій. Деякі молочнокислі бактерії виробляють пептидні бактеріоцини (бактеріальні токсини), що збільшують захист продукту від інших мікроорганізмів. Крім того, молочна кислота та інші метаболіти впливають на органолептичні властивості продуктів харчування. Ці бактерії є одними з небагатьох мікроорганізмів, що вважаються безпечними для споживання в їжу живими, через їх поширеність в продуктах харчування та ролі в здоровій флорі слизу травного тракту. Родами, що входять до групи, є такі[3]:

Тип Firmicutes ряд Lactobacillales
Тип Firmicutes ряд Clostridiales
Тип і ряд Actinobacteria

Посилання[ред.ред. код]

  1. Wood, B. J. B., and W. H. Holzapfel (1995). The genera of lactic acid bacteria (вид. 1st ed.). Glasgow, United Kingdom: Blackie Academic and Professional. 
  2. Salminen, S.; von Wright, A; and Ouwehand, AC (eds.). (2004). Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Functional Aspects (вид. 3rd ed.). New York: Marcel Dekker. ISBN 0-8247-5332-1. 
  3. Horvath P, Coûté-Monvoisin AC, Romero DA, Boyaval P, Fremaux C, Barrangou R Comparative analysis of CRISPR loci in lactic acid bacteria genomes // Int J Food Microbiol.. — (2008). PMID 18635282.
Бактерія Це незавершена стаття з бактеріології.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.