Молочна кислота
| Молочна кислота | |
|---|---|
 |
|
| Інші назви | Лактат |
| Ідентифікатори | |
| Номер CAS | 598-82-3 |
| SMILES |
CC(O)C(=O)O
|
| Властивості | |
| Молекулярна формула | C3H6O3 |
| Молярна маса | 90,08 |
| Тпл | L: 53 °C D: 53 °C D/L: 16,8 °C |
| Ткип | 122 °C |
| Кислотність (pKa) | 3,86 |
| Якщо не зазначено інше, дані приведені для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа) | |
| Інструкція з використання шаблону | |
| Примітки картки | |
Моло́чна кислота́ — α-оксіпропіонова одноосновна оксикарбонова кислота хімічна формула
СН3СН(ОН)СООН. Важливий проміжний продукт обміну живих організмів. Була відкрита шведським хіміком Карлом Шеєле у 1780 році.
Молочна кислота — безбарвні кристали, легко розчинні у воді. Існує у вигляді двох оптично-активних форм (+) та (-) (tпл 25 — 26 °С), а також у вигляді рацемату (tпл 18 °С). Рацемація (+) та (-) форм відбувається при 130 — 150 °С. Утворює солі — лактати та ефіри. Якісна реакція — взаємодія з n-оксидифенілом та сірчаною кислотою.
Дуже поширена у природі, внаслідок того, що є кінцевим продуктом молочнокислого бродіння, яке проходить при прокисанні цукровмісних речовин (молоко, сік рослин тощо). При цьому в залежності від виду бактерій та цукру, утворюється або рацемат, або одна з оптичних форм кислоти.
В м'язових клітинах тварин утворюється (+)-молочна кислота внаслідок безкисневого ферментативного розкладу глікогену під час скорочення м'язів (процес має назву гліколіз). Накопичення кислоти обумовлює біль та втому в м'язах. Особливістю метаболізму молочної кислоти у тварин є те, що вона з м'язів може транспортуватись до печінки, де в присутності кисню та затратах енергії відновлюватись до глюкози, яка в свою чергу транспортується в м'язи та відновлюється до глікогену (цикл Корі).
-
(+)-стереоізомер
-
(—)-стереоізомер
Використання [ред.]
Як продукт бродіння широко застосовується у харчовій промисловості: переробка молока (виготовлення сиру, кефіру та ін), консервування овочів (квашена капуста); у сільському господарстві (виготовлення силосу). Як хімічну сполуку молочну кислоту застосовують у шкіряній промисловості для дублення. Солі цієї кислоти використовують для друку, ефіри — для розчинення лаків.
