Анаеробне дихання

Анаеробне дихання (також бродіння або квашення) — окислення молекул для отримання енергії за відсутності кисню. Ці процеси вимагають наявності іншого акцептора електронів замість кисню. Термін «анаеробне дихання» часто використовується рівнозначно термінам «бродіння» та «ферментація», особливо, коли мова йде про гліколітичний шлях у клітині. Проте, певні анаеробні прокаріоти виробляють всю свою АТФ за рахунок іншого процесу, використовуючи електронну транспортну систему і АТФ-синтезу.

== Біохімія ==підтримувати генерацію АТФ в процесі гліколізу. Під час анаеробного дихання піруват перетворюється в різні структури. Стандартні приклади продуктів анаеробного дихання: етанол (питний спирт), молочна кислота і водень. Проте, продукти бродіння можуть бути і більш екзотичними, такими як-от ацетон.

Хоча на останньому етапі анаеробного дихання (перетворення пірувата на кінцеві продукти бродіння) не звільняється енергія, він украй важливий для анаеробної клітини, оскільки на цьому етапі регенерується нікотинамід аденін дінуклеотід (NAD⁺), який потрібний для гліколізу. Це важливо для нормальної клітинної діяльності, оскільки гліколіз є зазвичай єдиним джерелом АТФ в анаеробних умовах.

Продукти анаеробного дихання містять хімічну енергію (вони не повністю окислені), але вважаються відходами, оскільки не можуть бути піддані подальшому метаболізму за відсутності кисню (або інших більш високо-окислених акцепторів електронів). Наслідком цього є той факт, що отримання АТФ бродінням менш ефективно, ніж шляхом окислювального фосфорилування, коли пуріват повністю окислюється до двоокису вуглецю. В ході анаеробного дихання на одну молекулу глюкози припадає дві молекули АТФ (для порівняння, близько 36 молекул шляхом аеробного дихання). Проте, навіть у хребетних анаеробне дихання використовується як ефективний засіб отримання енергії під час коротких періодів інтенсивної напруги, коли перенесення кисню до м'язів недостатнє для підтримки метаболізму аероба. Хоч анаеробне дихання допомагає під час коротких періодів інтенсивної напруги, воно не призначене для тривалого використання. Наприклад, у людей ферментація молочної кислоти надає енергію на термін від 30 секунд до 2 хвилин. Швидкість генерації АТФ приблизно в 100 разів більша, ніж під час окислювального фосфорилування. Рівень pH в цитоплазмі швидко падає, коли в м'язі накопичується молочна кислота, зрештою стримуючи ферменти, що беруть участь в процесі гліколізу.

Використання у приготуванні їжі та напоїв

Необхідно додати на додачу до розділу про хім. застосування, також застосування у приготуванні страв та напоїв(бродіння, квашення і т. д)

Це незавершена стаття з хімії. Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.

Це незавершена стаття з біології. Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.

Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.