Lactobacillus
| Lactobacillus | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Бактерії Lactobacillus навколо вагінальних чешуйчатих епітеліальних клітин
|
||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
| кілька сотень видів, у тому числі
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
|
Lactobacillus — рід грам-позитивних факультативно анаеробних бактерій. Вони — велика частина молочно-кислих бактерій, групи, названої так за те, що більшість її членів перетворюють лактозу і інші цукри на молочну кислоту. Вони звичайні і звичайно непатогенні. У людини вони постійно присутні в піхві і травному тракті, де вони є симбіотами і складають значну частину флори кишківнику. Багато видів беруть участь в розкладенні залишків рослин. Виробництво молочної кислоти робить їх оточення кислим, що перешкоджає росту деяких шкідливих бактерій.
Деякі різновиди Lactobacillus використовуються в промисловості для виробництва кефіру, йогурту, сиру, солених овочів, маринадів та інших продуктів бродіння, наприклад силосу. Кислий хліб робиться використовуючи «стартову культуру», яка є мимбіотичною культурою дріжджів і молочно-кислих бактерій, що росте на сімігі води і муки. Корейська страва кімчі також робиться використовуючи методи молочно-кислого бродіння. Багато Lactobacilli унікальні серед живих організмів, оскільки вони не вимагають заліза для росту і мають надзвичайно високу толерантність до перекису водню. Lactobacilli, особливо L. casei і L. brevis, — деякі з найзагальніших факторів псування пива.
Геноми кількох видів роду секвентировані, що показує великий інтерес до цих бактерій. Багато Lactobacilli незвичайні ще в тому, що вони використовують гомоферментативний метаболізм (тобто, вони виробляють тільки молочну кислоту з цукру) і аеротолерантні, не зважаючи на повну відсутність дихального ланцюга. Ця аеротолерантність залежить від марганця і була досліджена (і пояснена) для Lactobacillus plantarum.
