Таджин

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Таджин (посуд.)
Таджин на пічці під час приготування їжі.

Таджин або тажин (араб. طاجينtajin from the перс. تابه‎) — страва з м'яса і овочів , популярна в країнах Магриба , а також спеціальний посуд для приготування цієї страви.

Посуд[ред.ред. код]

Таджин спочатку вдавав із себе масивний керамічний горщик , щільно закритий високою конічною кришкою.

При повільному багатогодинному тушкуванні страви піднімається пар конденсується у відносно холодній верхній частині кришки і стікає вниз.

У нижній частині рідини утворюється водяний затвор , який запобігає пропускання пари і запаху від підготовлюваного блюда.

Походження такого посуду обумовлено кліматом: високою температурою , посушливістю і дефіцитом прісної води в Марокко .

Блюдо[ред.ред. код]

Таджин по-марокканськи
Таджин по-туніськи

Марокко[ред.ред. код]

Таджин по-марокканськи готують з великих шматків м'яса або птиці на кісточці і овочів (томатів , картоплі , баклажанів , цибулі) . Як приправи використовують різні прянощі , мед , фрукти , ягоди. М'ясо не обсмажують (або злегка обсмажують після довгого запікання) .

Овочі , м'ясо і приправи закладають у таджин без додавання бульйону і запікають на дуже слабкому вогні у власному соку протягом декількох годин.

Туніс[ред.ред. код]

Таджин по-туніськи близький до омлету. М'ясо або птицю дрібно рубають , змішують з загусником (квасолею , нутом , картоплею ) і гасять на слабкому вогні. Потім додають спеції , сир і яйця , перекладають суміш у глибокий керамічний горщик і запікають у печі або духовці до утворення хрусткої скоринки.

Галерея[ред.ред. код]

Джерела[ред.ред. код]