Фініковий мед
Фініковий мед, фініковий сироп, Раб (араб. رب), Силан(івр. סילאן) — густий темно-коричневий приторно солодкий фруктовий сироп, витягнутий з фініків. Широко використовується в кулінарії Близького Сходу.
Харчова цінність[ред. | ред. код]
Фініковий сироп багатий моносахаридами, глюкозою та фруктозою[1], тому велика частина цукру, що міститься в ньому, всмоктується в кровотік в роті, а це означає, що він підвищує рівень глюкози в крові більш ефективно і негайно, ніж інші сиропи. Тому він дуже підходить для людей, які страждають гіпоглікемією, для людей з непереносимістю сахарози або для людей з проблемами підшлункової залози, яким важко засвоювати дисахариди.
Фініковий сироп містить більше магнію та калію, ніж деякі натуральні підсолоджувачі, такі як кленовий сироп і мед, і тому в останні роки він став популярною альтернативою цукру[2]. Він також багатий антиоксидантами через високий вміст фенолів і флавоноїдів[3][4][5] та, як було показано, проявляє протизапальну активність[6][7].
У національних кухнях[ред. | ред. код]
Сироп широко використовується в Лівії, зазвичай з асідою, схожим на кашу десертом.
В іранській кухні фініковий сироп використовується для підсолоджування Арде (паста тахіні), що вживається за сніданком. Його альтернативою є виноградний сироп [en].
Див. також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Bouhlali, Emiad dine Tariq (2020). Nutritional, mineral and organic acid composition of syrups produced from six Moroccan date fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties. Journal of Food Composition and Analysis. 93: 1—8. doi:10.1016/j.jfca.2020.103591. Архів оригіналу за 1 травня 2021. Процитовано 2 травня 2021.
- ↑ Date Lady Nutrition Information. Date Lady. Архів оригіналу за 3 травня 2021. Процитовано 9 листопада 2018.
- ↑ Abbès, Fatma (2013). Effect of processing conditions on phenolic compounds and antioxidant properties of date syrup. Industrial Crops and Products. 44: 634—642. doi:10.1016/j.indcrop.2012.09.008. Архів оригіналу за 1 травня 2021. Процитовано 2 травня 2021.
- ↑ Bouhlali, Emiad dine Tariq (2016). Evaluation of antioxidant, antihemolytic and antibacterial potential of six Moroccan date fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties. Journal of King Saud University - Science. 28 (2): 136—142. doi:10.1016/j.jksus.2016.01.002. Архів оригіналу за 1 травня 2021. Процитовано 2 травня 2021.
- ↑ Taleb, Hajer (2016). The Antibacterial Activity of Date Syrup Polyphenols against S. aureus and E. coli. Frontiers in Microbiology. 7 (198): 1—9. doi:10.3389/fmicb.2016.00198. Архів оригіналу за 1 травня 2021. Процитовано 2 травня 2021.
{{cite journal}}: Обслуговування CS1: Сторінки із непозначеним DOI з безкоштовним доступом (посилання) - ↑ Taleb, Hajer (2016). Date syrup–derived polyphenols attenuate angiogenic responses and exhibits anti-inflammatory activity mediated by vascular endothelial growth factor and cyclooxygenase-2 expression in endothelial cells. Nutrition Research. 36 (7): 636—647. doi:10.1016/j.nutres.2016.02.010.
- ↑ Bouhlali, Emiad dine Tariq (2018). Anti-inflammatory properties and phenolic profile of six Moroccan date fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties. Journal of King Saud University - Science. 30 (4): 519—526. doi:10.1016/j.jksus.2017.08.011. Архів оригіналу за 2 травня 2021. Процитовано 2 травня 2021.