Айсінг (кулінарія)

Айсінг — цукрова глазур для декору кондитерських виробів, виготовляється на основі суміші яєчного білка та цукру. Термін запозичено з Англії «Royal Icing» — «королівська глазур».

Класифікація

Айсінг буває різним за складом, консистенцією та призначенням.

• Класичний айсінг (суміш з рідкою консистенцією, така глазур має крихку структуру) наносять прямо на кондитерські вироби;
• Пластичний айсінг (схожий за консистенцією на кондитерську мастику) використовують для створення мережива, ліплення фігурок.

Основні інгредієнти

• цукрова пудра,
• яєчний білок,
• лимонний сік.

Секрети приготування

Приготування айсінгу не вимагає професійної підготовки. Цю глазур легко приготувати у домашніх умовах, а також можна використати готові суміші. Існує багато рецептів та рекомендацій у мережі Інтернет та кулінарних книгах.

Застосування

• глазурування великодніх пасок, тортів, печива;
• декорування кондитерських виробів;
• виготовлення об'ємних деталей;
• для з'єднування деталей кондитерських виробів (у якості клею).

Історія

Прикрашання кондитерських виробів- справжнє мистецтво. Традиція прикрашати торти у Європі з'явилася у XVII столітті. І мала на меті підвищення ціни на торти. Історія "королівської глазурі" бере свій початок з Англії, часів правління королеви Вікторії, на замовлення якої було декоровано весільний торт. У 1864 році кухар Франкателлі відкрив секрет приготування королівської глазурі.

Посилання

• Короткий словник кондитерських термінів [Архівовано 16 травня 2022 у Wayback Machine.]
• Прикрашання торта
• http://radka.in.ua/kulinariya/aising-sho-ce-take-iaki-ye-recepti-k.html [Архівовано 27 лютого 2021 у Wayback Machine.]
• https://laconditerra.com/ua/nashi-sekreti/korolevskaja-glazur--recept-prigotovlenija/