Вок (сковорода)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Сковорода вок з вуглецевої сталі після випалу на газовій плиті, обладнаній пальником вок, та сталевим кільцем стабілізації.
Вок

Вок - кухонний посуд, що нагадує миску або велику сковороду з випуклим дном з двома або однією ручкою, найчастіше використовується у китайській кухні та у деяких регіонах Південно-Східної Азії. Вок використовуються в різних китайських техніках приготування їжі, у тому числі смаження з перемішуванням (стір-фрай), обробки парою, смаження, глибоке смаження, варіння, тушкування, обпалювання, приготування супу, копчення, обжарювання горіхів та інших. Кантонський вок має дві ручки ("вуха"), натомість новіші воки мандаринські та пекінські мають ручки подібні до пательні. Сучасний вок може мати трохи приплющене дно для використання на індукційних плитах.

Стандартний вок має діаметр 30-40 см та виконаний з вуглецевої сталі.  Традиційно чавунний вок був вбудований у отвір вугільної печі. Сьогодні приготування китайських страв, вимагає від кухара постійного тримання воку у руці та перемішування усього, що в ньому міститься. З огляду на сьогоденну популярність вока у західному світі, виробляється посуд, подібний до вока, з алюмінію, покритий захисним шаром, наприклад з тефлону

Прийнята на заході назва вок походить з кантонської мови і незрозуміла в інших регіонах Китаю. У мандаринській мові ця пательня називається хо (huò).

Література[ред.ред. код]

  • Edward Kajdański: Chiny. Leksykon. Warszawa: Książka i Wiedza, 2005. ISBN 83-05-13407-5. (пол.)