Запит «Вудження» перенаправляє сюди. Не слід плутати з Вудіння.
Ко́пчення, ву́дження, коптіння[1][2][3] — форма консервування;[4] поєднання дії фізичних і хімічних факторів, які використовують для консервації різних продуктів (м'яса, риби та інше), що піддаються хімічному впливу речовин, які містяться у димі. Унаслідок копчення частково зневоднюють продукт (відбувається підсушування продукту) й просочування його димом. Останній — це дисперсна система (тверді частки розміром від 100 до 10 нм).
↑Вудження (копчення) // Україна. Їжа та історія / Брайченко Олена, Гримич Марина, Лильо Ігор, Резніченко Віталій. — Київ : ФОП Брайченко О. Ю., 2021. — С. 28. — 286 с. — ISBN 978-966-97882-1-4.
