Копчення

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Копчений шпик

Копчення — поєднання дії фізичних і хімічних факторів, які використовують для консервації різних продуктів (м'яса, риби й ін.), що піддаються хімічному впливу речовин, які містяться у димі. Унаслідок копчення частково зневоднюють продукт (відбувається підсушування продукту) й просочування його димом. Останній – це дисперсна система (тверді частки розміром від 100 до 10 нм).

Див. також[ред.ред. код]