Копчення

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Копчений шпик

Ко́пчення (також ву́дження[1]) — поєднання дії фізичних і хімічних факторів, які використовують для консервації різних продуктів (м'яса, риби та інше), що піддаються хімічному впливу речовин, які містяться у димі. Унаслідок копчення частково зневоднюють продукт (відбувається підсушування продукту) й просочування його димом. Останній — це дисперсна система (тверді частки розміром від 100 до 10 нм).

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]