Гарум

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
«Фабрика» з виготовлення гарума
Фреска з зображенням амфори. Помпеї.

Гарум (також лат. liquamen) — соус в давньоримській кухні, що застосовувався як до солених так і солодких страв. Соус був дуже популярний в римській кухні і серед простих громадян і серед знаті. У римській кухарській книзі Апіція I століття н. е. гарум входив до складу більшості рецептів.

У В'єтнамі рибний соус вважається найціннішою стравою після рису. Його називають “Нон-ман”.

Цей соус готувався шляхом термічної обробки солоної риби: тунця, скумбрії, іноді й рибних нутрощів. Під дією сонця і варіння протеїни риби протягом 2-3 місяців майже повністю розчинялися. В соус також додавали оцет, сіль і оливкову олію, перець або вино. Соус вживали з різними стравами. Гарум також вважався лікарським засобом - його застосовували при укусах собак, наривах, проносі. Виробництвом гаруму були зайняті й античні міста — держави на території України (Ольвія, Херсонес, Пантікапей). Цьому сприяли щедрий осінній вилов макрелі (скумбрії) на Чорному морі, а також невичерпні поклади якісної кухонної солі на півночі Кримського півострова.

Приготування соусу через поширення запаху було заборонене в містах. По всій Римській імперії соус розсилався в маленьких амфорах. У деяких регіонах гарум навіть повністю заміняв сіль. Схожий рецепт приготування рибного соусу застосовується в наші дні в Таїланді і В'єтнамі.

Гарум, окрім поліпептидів, ніс у собі й повний набір мікроелементів, таких, як йод, калій, магній і фосфор.

Джерела[ред.ред. код]

  • ~ grout / encyclopaedia_romana / wine / garum.html Encyclopaedia Romana. Garum
  • "Античний рибний соус гарум, як джерело мікроелементів та його виробництво у полісах на території України."
  • Журнал Феномен людини. Здоровий спосіб життя. Збірник наукових праць. Випуск 23 (89)

Посилання[ред.ред. код]