Гуміарабік

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Гуміара́бік ( лат. gummi - камедь і arabicus - аравійський) — тверда прозора маса, яка виділяється різними видами акацій. Зареєстровано в якості харчової добавки E414. В'язка рідина, на повітрі стає твердою. Гуміарабік легко розчиняється навіть у холодній воді з утворенням клейкого слабокислого розчину. Також використовується як розчин для надання фарбам еластичності. Слабкий розчин гуміарабіка у воді підсилює блиск і прозорість фарб. Більш розбавлений він підсилює текучість фарб. Надто велика кількість гуміарабіку робить фарбу слизькою і желеподібною.

Метаболізм і токсичність[ред.ред. код]

Гуміарабік у шлунку і тонкому кишечнику не розчиняється і не всмоктується. Мікрофлора товстого кишечнику розщеплює його повільно; у травному процесі, що протікає з утворенням коротколанцюгових жирних кислот, виділяється близько 3,5 ккал, тобто до 80% енергії крохмалю.

Застосування[ред.ред. код]

Гуміарабік раніше широко застосовували в багатьох галузях промисловості як клейкі речовини; з розвитком виробництва полімерів він все більше втрачає своє значення. Входить до складу деяких безалкогольних напоїв в якості емульгатора, наприклад дієтичної Кока-коли.

У кулінарії гуміарабік дозволяє підвищити стійкість емульсій, зменшити утворення грудок і піни, запобігти цукроутворенню, не сильно змінюючи смак продукту. Ці властивості корисні в кондитерській і хлібобулочній промисловості ( печива, пастила, начинки для цукерок, глазур і т.д.), у молочній ( йогурти, креми, вершки, морозиво і т.д.), при виробництві напоїв (в т.ч. газованих і алкогольних) і т.п. Регулює точку заморожування, утримує вологу. Гуміарабік також використовували в давні часи, при створенні чорнила для папірусної писемності, додаючи його в розведену у воді сажу.

Один з провідних експортерів (близько 80% світового виробництва) - Судан.

Див. також[ред.ред. код]

Джерела[ред.ред. код]

Матеріал Це незавершена стаття про матеріал.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.