Картопля Анна
 | |
| Походження |
.svg){kind=small} Франція |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Картопля, вершкове масло |
 Зовнішні зображення
| |
|---|---|
|
la cocotte à pommes Anna |
Картопля Анна (фр. Pommes Anna) — класична французька страва. Листкова картопля, приготовлена у дуже великій кількості топленого вершкового масла.
Історія[ред. | ред. код]
Вважається, що страву «Картопля Анна» було створено за часів Наполеона III шеф-кухарем Адольфом Дюглере[en] — учнем Карема, коли Дюглере був шеф-кухарем у «Кафе Англе», провідному паризькому ресторані XIX століття. На загальну думку, страву названо на честь знаменитої куртизанки Другої Імперії Анни Деліон (Anna Deslions)[1][2]. За іншими відомостями, страва могла бути названа на честь актриси Dame Judic (справжнє ім'я — Анна Даміана).
Назву «Анна» мають також кілька культурних сортів картоплі.
Складові[ред. | ред. код]
Картопля, вершкове масло, сіль, мелений перець.
Рецепт[ред. | ред. код]
До складу страви входять картопля та вершкове масло. Картоплю очищають і нарізають дуже тонкими скибочками, потім солять і перчать. Підготовлені скибочки кладуться на пательню, густо поливають топленим маслом і запікають/смажать доти, доки не утвориться скоринка. Масло, що надає страві вершкового смаку, у процесі запікання карамелізується й утворює скоринку. Картоплю перевертають кожні десять хвилин, поки скоринки зовні не стануть золотистими та хрусткими.
Після смаження картопляні скибочки розкладають на тарілці шарами у формі пирога діаметром від 6 до 8 дюймів (15-20 см) та висотою близько 2 дюймів (5,1 см)[3]. Страву розрізають на клиноподібні шматочки й одразу ж подають до столу, зазвичай зі смаженим м'ясом.
Для приготування страви у Франції випускається спеціальна кругла форма із міді під назвою la cocotte à pommes Anna. Форма складається з верхньої та нижньої частин, які вставляються одна в одну так, що всю конструкцію з вмістом можна перевернути під час приготування. Страва готується близько 60 хвилин.
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Rogov, Daniel. Rogov's Ramblings. Art and Betsy Stratemeyer. Архів оригіналу за 12 січня 2008. Процитовано 4 серпня 2013.
- ↑ Личная страница Ив Хаотов-Маршан. Архів оригіналу за 25 березня 2009. Процитовано 1 грудня 2016.
- ↑ Джулія Чайлд (1970), Осваивая искусство французской кухни, том. 2, Альфред Кнопф Инкорпорейтед
Література[ред. | ред. код]
- Erhard Gorys. Annakartoffeln // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 22. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9<.
- Sinclair C. G. pommes Anna // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[en], 2004. — P. 452. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
