Кухня Баха Мед
Кухня Баха Мед — це гастрономічний напрямок, заснований у м.Тіхуана, штат Баха Каліфорнія, Мексика. На сьогоднішній день кухня Баха Мед є візитною карткою всього штату Баха Каліфорнія, Мексика, та здобуває все більше і більше визнання за його межами. Назва Баха Мед включає в себе два ключових поняття: Баха -від назви штату Баха Каліфорнія (з ісп. Нижня Каліфорнія) та Мед, що походить від Медетереніан (з ісп. середземноморський)[1].
Концепція та інгредієнти[ред. | ред. код]
Традиційно кухня Баха Мед складається з трьох основних складових: мексиканська кухня (тортільяс, сальси, велика різноманітність перцю чилі), середземноморська кухня (місцеві міні-овочі, трави, оливкова олія, морепродукти, риба, сири) та азійська кухня (суміш кисло-солодких соусів та велика кількість рибних страв). Найголовніше рисою кухні Баха Мед є використання тільки місцевих свіжих сезонних продуктів та інгредієнтів. Дуже часто ресторани Баха Мед віддають перевагу не друкованому меню, а простим шкільним дошкам, розміщеним безпосередньо у залах ресторанів, де майже кожен день крейдою записуються різноманітні страви, в залежності від пори року, врожаю, погоди та інших факторів. А деякі ресторани навіть не використовують морозильні камери, бо усі інгредієнти страв повинні бути неодмінно свіжими[2][3]
Приклади страв кухні Баха Мед[ред. | ред. код]
- Карпачо з буряка з блакитним сиром та м'ятним оцетом[4]
- Ризото з бобами, дикими грибами, уиклакоче[en] та епазоте[5]
- Сашимі зі свіжого морського гребінця з східним соусом, імбиром та кунжутною олією[4]
- Перці на грилі з оливковою олією, рукколою, часником та ангостурою[6]
- Сушений місцевий тунець з кактусом, чорним карамельним молє та маринованими грибами[5]
- Печена курка з трюфелями, морквою, ніжною картоплею та травами[5]
Найвідоміші Баха Мед ресторани та шеф-кухарі[ред. | ред. код]
- La Querencia [Архівовано 14 лютого 2015 у Wayback Machine.] (Тіхуана), шеф-кухарь Мігель Анхель Гуерро (один з засновників напрямку Баха Мед)[2]
- Mission 19 [Архівовано 5 лютого 2015 у Wayback Machine.] (Тіхуана), шеф-кухарь Хав'єр Плаценсія[7]
- El Taller (Тіхуана), шеф-кухарь Мігель Анхель Гуерро[8]
- Manzanilla [Архівовано 23 лютого 2015 у Wayback Machine.] (Енсенада) шеф-кухарь Беніто Моліна[9]
- Corazón de Tierra [Архівовано 7 лютого 2015 у Wayback Machine.] (Гваделупе Вайе), шеф-кухарь Диего Ернандез[10]
- Finca Altozano [Архівовано 8 лютого 2015 у Wayback Machine.] (Гваделупе Вайе), шеф-кухарь Хав'єр Плаценсія
Більшість Баха Мед ресторанів входять до списку найкращих 25-ти ресторанів Мексики[11].
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 16 вересня 2013. Процитовано 1 лютого 2015.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ а б Архівована копія. Архів оригіналу за 17 листопада 2015. Процитовано 1 лютого 2015.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 25 квітня 2015. Процитовано 1 лютого 2015.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ а б Архівована копія. Архів оригіналу за 14 лютого 2015. Процитовано 1 лютого 2015.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ а б в Архівована копія. Архів оригіналу за 16 лютого 2015. Процитовано 1 лютого 2015.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 15 лютого 2015. Процитовано 1 лютого 2015.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ Javier Plascencia, a Chef Out to Renew Tijuana. The New York Times. 9 березня 2011. Архів оригіналу за 11 листопада 2020. Процитовано 26 вересня 2021. (англ.)
- ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 9 грудня 2013. Процитовано 1 лютого 2015.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 26 квітня 2015. Процитовано 1 лютого 2015.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 14 серпня 2014. Процитовано 1 лютого 2015.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 12 лютого 2015. Процитовано 1 лютого 2015.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)