Оцет

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Зліва направо: бальзамічний оцет, червоний і білий винний оцет

О́цет (від прасл. *ocьtъ < лат. acetum)[1] — 4-12 % розчин оцтової кислоти у воді. Оцтова кислота виробляється шляхом бродіння з етанолу за допомогою оцтовокислих бактерій. Відповідно, оцет можна отримувати шляхом бродіння з вина (бактерії Bacterium xylinoides), пива (бактерії Bacterium rancens і Bacterium acetoum), горілки, злаків, цукрового буряка, плодових соків тощо. До розвитку синтетичної хімії у XX-му сторіччі оцет виготовляли ферментацією вина. Для харчових потреб вживається понад 5000 років.

В Україні поширений дешевий оцет, який виробляють з синтетичної оцтової кислоти. У країнах Західної Європи в кулінарії надають перевагу натуральному винному — виготовленому з червоного чи білого винограду, у країнах Далекого Сходу поширений рисовий оцет.

У разі отруєння оцтом необхідно провести промивання шлунка 2 % розчином питної соди.[2]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Етимологічний словник української мови : у 7 т. : т. 4 : Н — П / укл.: Р. В. Болдирєв та ін. ; ред. тому: В. Т. Коломієць, В. Г. Скляренко ; редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1989. — 656 с. — ISBN 966-00-0590-3.
  2. Цуканова Є. О. Захист Вітчизни. Курс навчання дівчат. 11 клас: Розробки уроків. — Х.: Вид.-во «Ранок», 2011. — 272 с. ISBN 978-611-540-329-7

Див. також[ред. | ред. код]

Посилання[ред. | ред. код]