Локони Шіллера
 | |
| Походження |
 Німеччина |
|---|---|
«Локони Шіллера» (Шіллерлоккен, нім. Schillerlocken) — німецький делікатесний рибний продукт, очищені від шкіри копчені черевці катрана. При копченні риби тонкі шматочки риби довжиною близько 20 см скручуються в спіраль, а їх кінчики загинаються, нагадуючи формою романтичні кучері в зачісці Фрідріха Шиллера, широко відомої за його портретами без перуки. За цією ж аналогією «локонами Шіллера» по-німецьки називають трубочки з листкового тіста з кремом.[1] [2] Делікатесні копчені спинки катранов називаються в Німеччині «морським вугром».[3]
Ще кілька десятків років тому «локони Шиллера» входили в стандартний асортимент рибних лав на півночі Німеччини, їх часто сервірували в рибних булочках. Зараз «локони Шіллера» зустрічаються у продажу все рідше, оскільки внаслідок масштабного вилову популяції катрана скоротилися, перебувають під загрозою зникнення та внесені до Червоної книги Міжнародного союзу охорони природи. У Північному морі катрани вже зникли. Європейський союз заборонив вилов катранів у своїх водах, і катрана до Європи імпортують із США. М'ясо катрана містить метилртуть, яка може накопичуватися в людському організмі, завдаючи шкоди ниркам та нервовій системі, у зв'язку з чим ВООЗ не рекомендує споживати м'ясо акул, тунця та риби-меча вагітним жінкам, дітям та підліткам.[4]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Duden: Schillerlocke [Архівовано 2023-04-13 у Wayback Machine.](нім.)
- ↑ Культура Германии, 2006.
- ↑ Die Welt: Булочки с акулой больше не должны быть вкусными [Архівовано 2023-04-13 у Wayback Machine.](нім.)
- ↑ Stern: «Локоны Шиллера»: что вы собственно знаете о том, что вы там съедаете [Архівовано 2021-05-23 у Wayback Machine.](нім.)
Література[ред. | ред. код]
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. SCHILLER-LOCKE «ЛОКОН ШИЛЛЕРА» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 870. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
- Erhard Gorys. Schillerlocken // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 476. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Lothar Bendel. Schillerlocken // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.