Норі

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
норі
норі
мікрофото норі
платівка норі під мікроскопом, збільшення 200x

Норі (яп. 【海苔】, のり?) — японська назва їстівних червоних водоростей з роду Porphyra у вигляді тонких сушених листів. Оскільки їстівні порфіри виростають далеко не тільки в Японії, але і біля берегів Китаю та Уельсу, то назва «норі», хоч і більш полулярна, але не є загальноприйнятою.

Норі мають легкий димний смак і тонкий океанічний аромат.

Містять протеїни, харчові волокна, мінеральні речовини (кальцій, залізо, калій, цинк), вітаміни А, В2, В3, В9 і В12.

Виробництво[ред.ред. код]

Світове виробництво сконцентроване в 3 країнах — Японія, Китай та Корея. Так, тільки в Японії виробництво норі досягає обсягу в 2 млрд дол щорічно.

Використання[ред.ред. код]

Використовується у приготуванні суші, які останнім часом стали дуже популярними в Україні. Так, суші-бари та ресторани в Києві вже за популярністю перевершили піцерії та традиційні ресторани. В деяких країнах набули популярність пластівці норі з різноманітними приправами, гострі, солодкі тощо.

У Південному Уельсі плитки відварених варених водоростей смажать в жирі з беконом — таке блюдо вважається традиційним делікатесом. У продаж порфіру зазвичай надходить у вигляді тонких висушених квадратів, які перед приготуванням замочують на годину в холодній воді (після вимочування вони вдвічі збільшуються в розмірі), потім ретельно промивають, варять у трохи підкисленою оцтом воді, приправляють перцем і подають як гарячий гарнір.

У Японії слоевища (листя) норі промивають, рубають, сушать на сонці, нарізають на тонкі шматочки розміром 15-25 см і використовують, головним чином, для загортання в них страв типу сусі, які носять спеціальну назву норі-макі. Судячи з середньовічних рукописів, японці знали і поживні цінності норі вже в IX столітті. Сьогодні норі беруть участь у чверті японських страв, так як дуже вдало поєднуються з м'якою піддатливістю рису. Терті зелені норі (ава-норі) використовуються і в якості приправи до локшини. Сушені норі — синяво-чорні, а при обсмажуванні набувають зеленого кольору і дуже приємного, трохи горіхового, присмаку. Пластинки норі в японських магазинах колись продавалися тільки сушеними — їх підсмажували безпосередньо перед подачею на стіл. Сьогодні продаються і «яки-норі», тобто вже прожарені, але якщо потримати листочки ще пару секунд на відкритому вогні, вони стануть тільки смачніше. Залив норі окропом (з розрахунку одна пластинка на склянку води), японці отримують легкий, дієтичний, але при цьому вельми поживний бульйон[1].

Примітки[ред.ред. код]