Саньбейцзі
 | |
| Походження |
Китай і  КНР |
|---|---|
| Необхідні компоненти | курятина, соєвий соус, рисове вино і Кунжутова олія |
Саньбейцзі ( кит. 繁体字中国語 ) — китайська страва з курки, яку ще називають "три чашки" через рівні порції трьох приправ під час її приготування.
Опис[ред. | ред. код]
Саньбейцзі можливо з'явилась у провінції Цзянсі на півдні Китаю, пізніше рецепт був привезено на Тайвань мігрантами з материкового Китаю[1]. Багато тайванських кухарів вважають, що ця страва походить з Тайваню.[2][3] Страва стала популярною в минулому столітті завдяки економіки Тайваню, бо на початку ХХ століття час м’ясо було коштовним, індустрія вирощування курчат швидко розвивалася й 1960-х роках стала галуззю сільського господарства держави[4]. Рецепт Цзянсі має більш гостри смак ніж тайванський варіант[5].
Приготування[ред. | ред. код]
Страва саньбейцзі отримала свою назву через те, що в ній використовується однакова кількість трьох приправ: соєвий соус, рисове вино і кунжутна олія[6][7].
Для приготування треба обсмажте шматочки курки в олії до коричневого кольору, помістити її в глиняний горщик Донабе, додати спеції (перець, імбир), соус, вино, і варіть на сильному вогні 10 хвилин, потім вогонь зменшую та продовжують варити на повільному вогні до готовності[6]. Наприкінці додають часник, тайський базилік.[8] Курку саньбейцзі зазвичай подають у глиняному горщику, видаливши від 80 до 90% соусу з приправами. Саньбейцзі часто їдять з рисом або кашею, які можна поливати соусом з курки[7].
Крім того, рецепт приправ страви використовують для приготування свинини і жаб'ячого м'яса[1].
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б 傳說與滋味：追尋臺灣「三杯雞」菜餚之演變 郭忠豪, Chunghao Pio Kuo(2020) Taipei Medical University Процитовано 28 лютого 2024
- ↑ foodNEXT, 食力. 三杯雞來自江西？5位台籍師傅以「關鍵食材」證明源自台灣南部農村. 食力 foodNEXT (zh-Hant-TW) . Процитовано 28 лютого 2024.
- ↑ 郭忠豪 (2022). 品饌東亞 食物研究中的權力真滋味、醫學食補與知識傳說. 允晨文化. ISBN 9786269567973.
- ↑ 益可福真用心 找回台灣土雞好滋味／有機自然無毒國寶土雞 - 大紀元. 大紀元 www.epochtimes.com (zh-Hant) . 29 листопада 2013. Процитовано 28 лютого 2024.
- ↑ ETtoday新聞雲 (26 жовтня 2019). 江西走走／不辣不香！江西贛菜就愛這一味 最正宗的三杯雞竟是「這三杯」. ETtoday新聞雲 (кит.). Процитовано 28 лютого 2024.
- ↑ а б 三杯鸡是哪三杯，怎样做才正宗？记住这2点，鸡肉嫩滑满屋香_罗勒叶. www.sohu.com. Процитовано 28 лютого 2024.
- ↑ а б Sifton, Sam (24 липня 2015). 三杯鸡，台湾情与台湾味. 纽约时报中文网 (zh-cmn-hans) . Процитовано 28 лютого 2024.
- ↑ [趁熱品嚐]~三杯雞 食譜與作法 by 歐巴桑的快樂廚房. Cookpad (кит.). 23 лютого 2020. Процитовано 28 лютого 2024.