Соєвий соус: відмінності між версіями
[неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
IvanBot (обговорення | внесок) м replaced: = Дивіться також = → = Див. також = |
TjBot (обговорення | внесок) м r2.7.2) (робот додав: za:Ciengqyouz |
||
Рядок 60: | Рядок 60: | ||
[[vi:Xì dầu]] |
[[vi:Xì dầu]] |
||
[[wuu:酱油]] |
[[wuu:酱油]] |
||
[[za:Ciengqyouz]] |
|||
[[zh:酱油]] |
[[zh:酱油]] |
||
[[zh-min-nan:Tāu-iû]] |
[[zh-min-nan:Tāu-iû]] |
Версія за 13:16, 25 квітня 2012
Со́євий со́ус (яп. 醤油, しょうゆ, сьою, [] помилка: {{lang-xx}}: немає тексту (допомога) 酱油 jiàng-yóu) — один з важливих компонентів азійської кухні, продукт бродіння (ферментації) соєвих бобів під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду Lactobacillus, грибків роду Aspergillus). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.
Короткі відомості
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюють у воді або на пару до м'якого стану, після чого їх змішують з мукою, приготованою з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отриману суміш піддають ферментації (тривалістю від 40 днів до 2-3 років). Від терміну ферментації залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.
Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок похідних глютамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак блюд. Є відомості, що соєвий соус має деякі антиоксидантні властивості.
Див. також
Джерела та література
- 味噌醤油の百科(日本の食文化大系 10) / 川村渉著. 東京: 東京書房社, 1982.
Посилання
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Соєвий соус |