Фінансьє

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Фінансьє
Походження  Франція
Необхідні компоненти коричневе маслоd

Фінансьє (фр. financier, «фінансист») – невеликий французький мигдалевий кекс, приправлений пряженим маслом (beurre noisette), що зазвичай випікається у невеликій формі[1][2]. Легкий і вологий, з хрусткою скоринкою, що нагадує яєчну шкаралупу[3][4], фінансьє також містить яєчні білки, борошно та цукрову пудру. Форма кексу зазвичай це невеликі прямокутні буханці, за розміром схожі на птіфур.[1][5][3].

Спочатку розроблений орденом черниць візитанток (тому його іноді називають «візитандином», фр. visitandine) у XVII столітті, фінансьє був популяризований у XIX столітті[6]. Здобув нову популярність у двохтисячних[7].

Назва

[ред. | ред. код]

Назва «фінансьє», як то кажуть, походить від традиційної прямокутної форми, яка нагадує зливок золота[2][8][9].

Згідно з іншим поясненням, кекс став популярним у фінансовому районі Парижа, що оточує Паризьку фондову біржу, оскільки кекс можна було легко зберігати у кишені протягом тривалого часу.[10][11].

Рецепт

[ред. | ред. код]
Варіант фінансьє

Найпопулярнішим варіантом є рецепти менш щільного бісквітного пирога, в якому:

  • співвідношення цукру/олії/борошна-мигдалю/яєць варіюється в залежності від кухаря, з переважанням меншої кількості борошна.
  • борошно наполовину і більше замінено меленим мигдалем чи мигдалевим борошном, іноді фундуком;
  • цукор часто використовують у вигляді цукрової пудри;
  • пряжене масло потрібно додати до або після яєчних білків;
  • використовуються тільки яєчні білки, що додаються останніми.

Ідеальним супроводом є заварний крем, який дозволяє використовувати яєчні жовтки, що залишилися.

Фінансьє також готують із різними наповнювачами: лимон, апельсин, вишня, малина, шоколад.

Галерея

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. а б Thomas Keller et al., Bouchon (NY: Artisan, 2004), 307, available online, accessed August 28, 2012. ISBN 978-1579652395
  2. а б Suas, Michel (2008). Advanced Bread and Pastry. Cengage Learning. с. 474. ISBN 978-1418011697.
  3. а б Hesser, Amanda (24 листопада 1999). The Pastry Chef's Rich Little Secret. The New York Times. Процитовано 29 травня 2014.
  4. Fabricant, Florence (3 жовтня 2006). The New York Times Dessert Cookbook. New York: Macmillan. с. 165. ISBN 978-0312340605.
  5. Greenspan, Dorie (2010). Around My French Table: More Than 300 Recipes from My Home to Yours. New York: Houghton Mifflin Harcourt. с. 455. ISBN 978-0547504810.
  6. Cecile Delarue (9 січня 2015). The Everything Easy French Cookbook: Includes Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat...and Hundreds More!. с. 248–. ISBN 978-1-4405-8396-4. {{cite book}}: Проігноровано |work= (довідка)Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання)
  7. Le cupcake, c'est fini: cinq nouvelles tendances de la cuisine de rue
  8. Mina, Michael (2010). Michael Mina: The Cookbook. New York: Hachette Digital, Inc. ISBN 978-0821257531.
  9. Франция в свое удовольствие. В поисках утраченных вкусов / Джон Бакстер, ООО «Издательство АСТ», CORPUS, 2015
  10. Leaf, Alexandra (2006). Van Gogh's Table: At the Auberge Ravoux. New York: Artisan Books. с. 209. ISBN 978-1579653156.
  11. Hochbaum, Susan (2011). Pastry Paris: In Paris, Everything Looks Like Dessert. New York: New York Review of Books. с. 118. ISBN 978-1892145949.