Хамон Серрано
 | Ця стаття не містить посилань на джерела. (серпень 2023) |
 | |
| Походження |
 Іспанія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Шинка |
Хамон Серрано (ісп. jamon serrano) — сиров'ялений окіст з охолодженого м'яса білої свині. Засолене, висушене, а потім пров'ялене протягом мінімум 14 місяців в природних умовах м'ясо набуває ні з чим не порівнюваний смак і аромат. Хамон Серрано багатий ненасиченими жирними кислотами, вітамінами А та Е, мінералами та мікроелементами. Більш того, продукт відноситься до низькокалорійних: в 100 г міститься всього 160 ккал. Може вживатися з будь-якими стравами. Назва перекладається як "гірський хамон".
Історія[ред. | ред. код]
Хамон вже давно є частиною іспанської культури. Історія його виготовлення налічує століття. Свіжосолений хамон висів у горах, де він набував своєї унікальної текстури та смаку від прохолодного гірського повітря.
Виробничий процес[ред. | ред. код]
- Соління: Ноги свині ретельно натирають сіллю і залишають в холодному місці на декілька тижнів.
- Миття: Після соління м'ясо миється для видалення зайвої солі.
- Висихання: Ноги висять у провітрюваному приміщенні декілька місяців.
- В'ялення: Після висихання м'ясо дозріває ще кілька місяців у спеціальних умовах, набуваючи свого характерного смаку.
Вживання в кулінарії[ред. | ред. код]
Хамон Серрано часто подається як закуска, нарізаючи тонкими шматочками. Він може входити до складу багатьох традиційних іспанських страв, таких як тапас, а також комбінується з фруктами, наприклад, динею або фігами.
Зберігання[ред. | ред. код]
Хамон Серрано слід зберігати в прохолодному та добре провітрюваному місці, подалі від прямих сонячних променів. Відрізані шматочки зберігаються в холодильнику.
Відмінності від інших видів хамону[ред. | ред. код]
Іспанія славиться різноманітністю своїх в'ялених м'ясних продуктів. На відміну від хамон серрано, існує також хамон іберіко, який виготовляється з особливої породи свиней і має більш вишуканий смак.