Шербет (солодощі)
Перейти до навігації
Перейти до пошуку
 Молочний шербет з арахісом | |
| Походження |
 СРСР |
|---|---|
| Входить у національні кухні | радянська |
| Час появи | XX століття |
| Необхідні компоненти | вершкова помадка, родзинки, горіхи, арахіс |
Шербéт[1], щербéт — східні солодощі[2] у вигляді бруска вершкової помадки з горіхами[3], арахісом чи родзинками. Назва виробу походить від напою шербет[1]. Шербет походить із Центральній Азії, а з часів СРСР шербет виготовляється промислово.
Види:
- Шербет молочний — з ліщиною[4].
- Шербет горіховий — молочна помада з ліщиною та цукатами[4].
- Шербет із цукатами[4].
- Шербет буковинський — двокольорова жирова маса з тертим горіхом, цукровою пудрою і какао-порошком[4].
- Інші види[5]: Дніпровський, Родзинка, Родзиновий, Кавказький.
Технологія виготовлення[ред. | ред. код]
Із цукру та згущеного молока (чи свіжого молока[6]) варять помадку. За 10—15 хвилин додають патоку. Готовий сироп із температурою 110—115 °C виливають на спеціальний стіл, охолоджують до 40—45 °C і збивають його на помадозбивальній машині чи вручну до утворення дрібнокристалічної маси світло-коричневого кольору. Додають горіхи та викладають у форми, вистелені підпергаментним папером. Після повного затвердіння помади шербет виймають із форм[4].
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б Похлёбкин В.В. Шербет // Кулинарный словарь. — М., 2015. — С. 409—410.
- ↑ Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
- ↑ Восточные сладости (шербет молочный) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И. А. Пугачев. — М. : Госторгиздат, 1957.
- ↑ а б в г д Могильный М. П. Щербет молочный, ореховый, с цукатами, буковинский // Восточные сладости. — М. : ДеЛи принт, 2002. — С. 105—108.
- ↑ Шербет днепровский, изюминка, изюмный, кавказский // Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий / Сост. Н. С. Павлова. — СПб. : Гиорд, 2000. — С. 219—221.
- ↑ Шербет молочный // Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я. А. Кантор. — 1939. — С. 25.