Енчилада
 | |
| Походження | Мексика |
|---|---|
Енчилада (ісп. enchilada, дослівно «приправлена соусом чилі») — традиційна мексиканська страва, гостра із яскраво вираженим смаком. Енчилада представляє собою тонкий коржик (тортилью) з кукурудзяного борошна, в який загорнута начинка (м'ясо, овочі або рис). Згорнуті енчилади обсмажуються на сковороді або запікаються під соусом (іноді з сиром) в духовій печі.
Існує кілька видів соусів для енчилада:
- традиційний (сушений перець чилі, змішаний із сезонними овочами),
- червоний (на основі помідорів та червоного перцю чилі),
- зелений (на основі томатільйо та зеленого перцю чилі),
- моле (сушений перець чилі, горіхи, темний какао, запечене листя авокадо).