Маамуль
 | |
| Тип | печиво |
|---|---|
| Походження | Сирійська кухня, Арабська кухня, Єврейська кухня, Ліванська кухня |
| Необхідні компоненти | Манна крупа, фініки, фісташки або волоські горіхи |
| Зазвичай використовувані компоненти | пшеничне борошно |
Маамуль (араб. معمول), також пишеться m’aamoul, m’amul, m’aamul — арабське печиво з начинкою з фініків, горіхів, таких як фісташки або волоські, а іноді з мигдалю або інжиру[1][2][3]. Маамуль зазвичай готують за кілька днів до Різдва, Пасхи або Ураза-байраму, подають з кавою по-арабськи та шоколадом гостям, які приходять під час свята[1][4]. Печиво популярне у всьому арабському світі[5], особливо на Аравійському півострові[6].
Приготування
У різних рецептах для приготування тіста використовується манна крупа, пшеничне борошно, молоко, мигдалеве молоко, вершкове масло, олію, пекарський порошок або дріжджі, апельсинова або трояндова вода[7] [8] [9]. Печиво може бути у формі кульок, куполоподібні або приплюснуті[10]. Його можна декорувати вручну або виготовити в спеціальних дерев'яних формах. Маамуль з начинкою з фініків часто називають menena (s), та іноді їх роблять у вигляді рулетів з фініків, а не кульок або печива[11].
Етимологія
Арабське слово ma'amoul (араб. معمول) походить від арабського дієслова amala, що означає «робити»[12].
Популярність
Багато домашні господарства зберігають їх про запас круглий рік, але в основному вони вживаються під час релігійних свят.
- Мусульмани їдять їх в ніч під час Рамадану, Ураза-байраму та Курбан-байраму.
- Арабські християни та греки їдять їх в дні перед Великим постом, в пасхальну неділю і на свято Богоявлення. У християнських традиціях Середземномор'я печиво позначено хрестом або має форму кільця, що символізує корону Ісуса.
- Вони також популярні серед сирійських, ліванських та єгипетських єврейських громад, де маамуль з горіховою начинкою їдять в Пурим, а маамуль з фініковою начинкою їдять в Рош ха-Шана і Хануку. Єврейська мізрахім - версія маамулю відрізняється від левантійської або турецької версій, використанням чистого білого борошна і без манної крупи, сьогодні ця варіація вживається в сирійських та єгипетських єврейських громадах в діаспорі.
Карабідж
Складніша версія, відома як Karabij (тур. Kerebiç), вживається в особливих випадках. Для цього кульки маамулю з горіховою начинкою викладаються в піраміду і подаються з білим кремом під назвою Naatiffe, приготованим з яєчних білків, цукрового сиропу і мильнянки (Saponaria officinalis). Вона популярна в Сирії, Лівані та інших країнах Леванту.
Примітки
- ↑ а б Maamoul: An Ancient Cookie That Ushers In Easter And Eid In The Middle East. NPR.org (англ.). Процитовано 10 листопада 2017.
- ↑ Maamoul Is Date Filled Arabian Cookies - Munaty Cooking. Munaty Cooking (англ.). 17 січня 2017. Процитовано 10 листопада 2017.
- ↑ Maamoul: Middle Eastern pistachio filled pastries. May I Have That Recipe. 8 травня 2013.
- ↑ Maamoul: The Sweet Tradition of Eid. The Irresistible Magazine by Al Rifai. 7 вересня 2016.
- ↑ Obayda, Gloria. Sweets And Desserts Of The Middle East. — 101 Middle Eastern Delights.
- ↑ At the Immigrant's Table: Jewish ma'amoul pie. At the Immigrant's Table. 3 лютого 2014.
- ↑ Maamoul cookies with pistachio
- ↑ Maamoul Cookies (Date Filled Cookies)
- ↑ Арабське печиво «Маамуль»
- ↑ Maamoul (ma’-mul) Dates. www.libanaissweets.com. Процитовано 11 листопада 2017.
- ↑ Rahayel, Anthony (2 лютого 2014). Safsouf's Maamoul Madd bi Ashta: Back to Authenticity... :: NoGarlicNoOnions: Restaurant, Food, and Travel Stories/Reviews - Lebanon. NoGarlicNoOnions. Процитовано 11 листопада 2017.
- ↑ Almaany Team, Definition and meaning of the verb in Arabic language - Arabic dictionary - Page 1. www.almaany.com (англ.).